糖醋小排

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用料  

肋排 2斤
冰糖 一大块
适量
适量
开水 适量
5瓣
5片
适量

糖醋小排的做法  

  1. 排骨用清水洗净,锅里放冷水,排骨放进去中火烧开,煮到排骨发白,出现浮沫,然后捞出来用热水把排骨洗净控干水。锅里放比炒菜多一倍的油,下排骨一边煎一边炒,同时放一点姜蒜片,直到表面有焦焦的感觉就可以了,盛出来,油另外倒出

    糖醋小排的做法 步骤1
  2. 第一次成功炒出糖色啊,可惜没有人给拍照,只有加完开水的图啦!锅里放少量的油,大概两汤勺,放进冰糖,大约半个柠檬那么大一块吧,然后小火烧,不停地用铲子炒,糖化了以后继续不停地搅,直到烧成暗红色,这时盖上锅盖,露一个缝,把开水倒进锅里,小心操作,因为会炸锅的

    糖醋小排的做法 步骤2
  3. 放入排骨,加几片姜,两勺料酒,和糖的量差不多的醋,盐,大火煮开小火慢炖约1小时

    糖醋小排的做法 步骤3
  4. 肉已经煮烂,开始大火收汁,经过慢炖,醋的酸味不太重了,我尝了一下感觉酸味儿有些轻,又加了些醋 。因为肉先煎过,口感是会有点硬的。

    糖醋小排的做法 步骤4
  5. 收汁中,不需要勾芡什么的啦

    糖醋小排的做法 步骤5
  6. 那,一定要用冰糖才会有这么好的色泽

    糖醋小排的做法 步骤6
  7. 差不多可以出锅了,撒点熟芝麻

    糖醋小排的做法 步骤7
  8. 开饭了

    糖醋小排的做法 步骤8

小贴士

1.排骨飞水后要用热水洗,以免冷水一激肉会变紧。糖色炒好后也要加开水,切记
2.花椒大料什么的真的不需要了,这样就已经很好吃了,最后把姜片捡出来就行了。
3.糖和醋的比例差不多是一比一。不过醋在炖的过程中会挥发,所以我后来收汁的时候又加了些醋。

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