厨师长教你：“盘龙茄子”的创新做法，卖相好看味道赞，先收藏了
8.8
综合评分
49
人做过这道菜
美食作家王刚
厨师长教你：“盘龙茄子”的创新做法，卖相好看味道赞，先收藏了
用料
厨师长教你：“盘龙茄子”的创新做法，卖相好看味道赞，先收藏了的做法
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准备嫩茄子2根
切掉茄子蒂之后开始改刀
同学们最好选择比较嫩且直的茄子
因为这样更好切
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首先我们用正刀切进茄子五分之三的深度
用刀尖顶着菜板刀刃与菜板的角度为45度
没有手感的同学可以在茄子下面垫上一双筷子，防止切断
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正面切好之后再翻过来
用同样的方式再加上刀身与茄子倾斜成45度角
切进茄子七分之四的深度
同样每一刀都需要保持一致
这样才能保证茄子本身不断且美观
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茄子切好之后下一步开始准备辅料
准备去皮的五花肉一小块切成小粒备用
这里跟大家分享一个小窍门
肉末用刀切碎的比剁碎的更香
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准备红椒一小片切成小粒备用
加红椒的目的是增加菜品的色彩
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准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用
准备生姜1小块剁碎备用
温馨提示：此菜为宽油制作，舍不得的同学请谨慎观看
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下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入宽油
然后将油温烧至5成热
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油温5成热之后将切好的茄子下锅炸熟炸透
茄子下锅炸的中途必须保持火力一致
油温过高容易炸糊油温低容易吸油
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然后在起锅之前将茄子盘成一个圆圈之后捞出备用
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同学们倒出的宽油可以反复使用请不必担心浪费
将热油倒出之后下一步开始制作
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宽油倒出之后将切好的肉末直接下锅中小火爆香炒出猪油
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猪肉爆香之后加入准备好的料头下锅翻炒均匀
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料头翻炒均匀之后下一步开始调味
锅中加入蚝油8克
加入老抽2克调底色
加入生抽酱油4克从锅边淋入
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然后再加入适量的清水
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锅中再加入少许食用盐调咸味
加入一点点胡椒粉
最后再加入少许的白糖提鲜
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调好味之后加入适量的水淀粉将汤汁收浓（土豆淀粉）
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汤汁收浓之后将炸好的茄子下锅烧2分钟烧至入味
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中途可以用筷子把茄子再盘得圆一些
这样更加的美观
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2分钟之后撒入适量的葱花即可出锅装盘
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一道非常美味下饭的盘龙茄子就制作完成
小贴士
【盘龙茄子技术总结】
第一，最好选择紧实且嫩的茄子，这样在切的时候才不容易断开。
第二，茄子下锅炸的时候油温不能低于160度或者高于180度，否则茄子会吸油或者炸焦。
第三，锅中打好汤汁之后应该先勾芡这样茄子下锅之后才能减少搅动。
盘龙茄子的技术总结完毕 ！
第一，最好选择紧实且嫩的茄子，这样在切的时候才不容易断开。
第二，茄子下锅炸的时候油温不能低于160度或者高于180度，否则茄子会吸油或者炸焦。
第三，锅中打好汤汁之后应该先勾芡这样茄子下锅之后才能减少搅动。
盘龙茄子的技术总结完毕 ！
