芽菜肉末臊子拌面

简介

今天天气不是很好,阴阴的天,让我想起了四川的担担面。照着心中那碗面的味道和它该有的样子,自己做了一碗。大胆的放着臊子,放着辣椒,开始大口地吃...

用料  

面条(最好是手工面)+ +一人份
猪油+ +半汤勺
辣椒油+ +按个人需要
芽菜肉末+ +两汤勺(可随意)
葱花+ +一细根切碎
小油菜+ +1-2颗
盐+ +半小勺
老抽酱油+ +两汤勺
生抽+ +1汤勺
醋+ +1汤勺
花椒粉+ +少许
花生末+ +少许

芽菜肉末臊子拌面的做法  

  1. 先制作臊子:
    用料:四川碎米芽菜1包、肉馅5两、(料酒、姜末、盐、老抽、花椒、淀粉)少许
    做法:1.将肉末、姜末、老抽、料酒拌匀腌制入味稍等片刻,臊子可以咸一点,可酌量放老抽和盐;2.锅入油下几粒花椒烧热先翻炒肉末,肉末变色后马上放入芽菜,迅速翻炒,加入少许老抽、盐,继续炒出香味,芽菜会有些变干时关火盛出,放入干净容器放凉,可入冰箱保鲜需要时随和取用;

    芽菜肉末臊子拌面的做法 步骤1
  2. 坐锅水烧开,放入蔬菜焯熟后捞出待用,入面条煮熟后甩干水分捞出放入碗中

  3. 煮面条时制作调料:将猪油、辣椒油、花椒粉、盐、鸡精、老抽、生抽、醋放入碗中

  4. 放入捞出的面条、蔬菜、葱末、臊子和花生末

小贴士

1. 猪油是自己炼的,北京超市里好像没有,但的确是面条、炒饭的好伴侣;
2. 调味料其实可以根据自己喜好大致放,不需苛求精准;
3.  还可以加些面汤变成汤面

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