基础欧包练习册
固态酸种第二个,一发3h,二发冷藏13h,组织挺美的,除了割口不够利落,其他还挺满意的,风味也很足,喜欢! #2019之死磕硬欧#
2019-12-10
30 1
以前前辈跟我们说看状态,总觉得被忽悠,现在才知道,真的,状态对了,成品完全不用担心。昨天这个包很乖,状态一直很好,发酵好肚子都是鼓鼓的,所以割完包就知道没错了。#午餐•2020年7月30日#
2020-07-30
28 3
发酵还需练些时日
2019-09-04
24 0
今天的欧包好多了,除了爆口不大完美,其他感觉还行,慢慢练慢慢发现问题的所在,相信欧包会越来越好。
2019-11-25
21 4
添加10%的有机粉,水量和发酵速度都有所不同,欧包的世界真奇妙
2019-10-17
19 8
每个人是不是都是从丑丑的棍子做起的呢?虽然外观和以前做的没啥区别,但我知道组织是有进步了
2019-10-12
19 0
昨天冷藏一发,78%水,一点点速酵,早上室温二发和烘烤。组织还好,风味欠,以后还是做二发冷藏的吧
2019-10-01
17 2
昨天斗胆直接用藤篮发酵,早上差点扒拉不下来,抖得还点影响组织了,还好耳朵还很美,组织有点看不懂。
2019-09-25
亚麻籽蔓越莓还加了核桃,用昭和CDC,75+的水量都没感觉,很好操作,烤出来一屋子的香味,可惜没有我的份
2019-12-16
16 1
亚麻籽核桃,全鲁邦,组织打开了
2019-09-10
16 2
一天满满的法式面包课,亚麻籽法棍、玉米奶酪恰巴塔、综合果干、多谷物欧包,成品真的太惊艳了,感恩遇见,黑骑士真的很棒!
2020-06-27
15 1
阿姿的奇亚籽乡村,波兰种,鲜酵母,直接法,野性和cdc各50%,68%水量,用石板加蒸汽,皮好薄,很香很香#早餐•2020年2月5日#
2020-02-05
15 0
大耳朵终于回来了,90传统t65,10全麦,70水,20鲁邦,室温3.5h中间折两次,二发室温半小时冷藏13小时#2019之死磕硬欧#
2019-11-27
15 3
最近乡村又翻车了,一直出不来漂亮的耳朵,哭晕#2019之死磕硬欧#
2019-11-18
周末撸包日常,欧包不太好,两条直接法的生吐司,比原方多加了50克的水量,口感很好感觉不输中种法,五星保留
2019-09-02
今天终于烤出有肚皮的包子了,开心!
2019-08-29
加了核桃的纯鲁邦,没来得及切开打包送人了
2019-08-27
14 0
昨天一发快七个小时,整形好又室温发了一个多小时,今天烤感觉不够饱满,组织也不太满意
2019-09-27
13 0