维也纳炸猪排(Wiener Schnitzel)

简介

维也纳炸猪排(Wiener Schnitzel)几乎是奥地利家家户户都会做,各个餐馆都提供的一道菜。维也纳炸猪排最经典的吃法是挤上鲜柠檬汁配果酱吃。主食可以是煮土豆,可以是炸薯条也可以是米饭。

用料  

维也纳炸猪排(Wiener Schnitzel)的做法  

  1. 猪里脊肉切一厘米厚的宽大薄片,切好后用刀背两面拍松,或是用专用的锤肉小锤锤松。两面均匀涂抹上适量盐和胡椒粉腌制20分钟。

    维也纳炸猪排(Wiener Schnitzel)的做法 步骤1
  2. 准备三个盘子,分别放入鸡蛋液,面粉和面包糠备用。

    维也纳炸猪排(Wiener Schnitzel)的做法 步骤2
  3. 第一道工序,腌好的肉排两面均匀全部沾上面粉。

    维也纳炸猪排(Wiener Schnitzel)的做法 步骤3
  4. 第二道工序,裹上蛋液。

    维也纳炸猪排(Wiener Schnitzel)的做法 步骤4
  5. 第三道工序,滚满面包糠。

    维也纳炸猪排(Wiener Schnitzel)的做法 步骤5
  6. 放入油锅两面炸到金黄取出。

    维也纳炸猪排(Wiener Schnitzel)的做法 步骤6
  7. 烤箱预热180度,把炸好的肉排放入烤箱烤15分钟即可。

    维也纳炸猪排(Wiener Schnitzel)的做法 步骤7

小贴士

炸好的猪排复入烤箱烤制,可以使里面的肉质熟的更彻底,而且可以锁住内部肉汁,使肉排口感更好。更主要的是,地道炸猪排表面突起的皱褶就是这么来的,否则肉排表面是干干平平的一层会感觉太干。

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