准备好材料。先将百香果10个切开挖出果肉榨汁。
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开(蛋清盆内不能有油有水和一丁点蛋黄)。在蛋黄的盆中加入百香果汁.糖20g.油用之字形手法搅拌均匀,再加入粘米粉.筛入糯米粉.奶粉搅拌均匀,从江江大厨那学习的将要用的材料边称边加入。
蛋黄糊做好,接着做蛋白糊,盆中蛋清加入盐,柠檬汁,白砂糖60克(分三次加入)打蛋器高速打发至有许多鱼眼泡时二次加糖,再打至有阻力厚重时三次加完余下的糖。
蛋清打发抽出打蛋器能看到有直立的小尖角,蛋白糊完成。
取1/3蛋白糊到蛋黄糊中用切拌法翻拌均匀,千万不要划圈法会消泡,再将余下的蛋白糊倒入用相同手法拌匀。
将混合均匀的蛋糕糊倒入八寸的模具中,模具不用涂油,轻震二下,放入预热烤箱170度,烤35分钟取出震二下后倒扣晾凉。
蛋糕凉后脱模切块即可品尝,百香果汁大米蛋糕真是香味四溢,组织绵软细腻,说着说着流口水了!