蚕豆酥

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简介

又到蚕豆上市的季节,虽然时鲜蔬菜价格尚有些小贵,但不妨碍我买来做成精致的小点心;那青翠嫩绿的色泽,粉糯细腻的口感,很契合某个慵懒的午后...

用料  

蚕豆肉 200克
琼脂 5克

蚕豆酥的做法  

  1. 剥出蚕豆肉200克,水烧开加入1小勺盐,倒入蚕豆肉大火煮5分钟左右;琼脂5克用清水浸泡至软,加入煮熟的蚕豆中搅拌至融化,按口味调入盐和糖;离火后用搅拌机打成细腻的蚕豆泥

  2. 把蚕豆泥倒入方正的浅盘或容器里,室温放凉至蚕豆泥凝固,用模具刻压或改刀成喜欢的形状即为蚕豆酥;可做餐前开胃菜、冷菜或午后茶点食用

小贴士

煮蚕豆时的水量与蚕豆齐平为宜,水开后加入1小勺盐或食用小苏打,倒入蚕豆不加盖煮至开花、基本不见汤汁;琼脂在38°左右即可达到凝结点,这个季节不放冰箱也可以;这样做出来的蚕豆酥口感很清爽,适合做茶点;如果嫌清淡,可以用适量黄油将蚕豆泥炒一下;蚕豆酥的口味甜咸皆宜。

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