【锡纸花甲粉】
8.0
综合评分
119
人做过这道菜
日食记
什么神仙夜宵可以吃十几年都不腻？
我想，花甲粉可以排得上前几名。
花甲粉得是锡纸包的，导热快，食物也能充分熟透入味。把锡纸窝成个碗的形状，直接放在火上煮开，豆瓣酱香、辣椒微呛，花甲在热汤里噗噗开了嘴，蒜蓉的滋味全渗进辣油油的汤里来，封口锁味的锡纸一打开，原本走禁欲路线的酥饼，也吸着鼻子狂嗅起来。
我想，花甲粉可以排得上前几名。
花甲粉得是锡纸包的，导热快，食物也能充分熟透入味。把锡纸窝成个碗的形状，直接放在火上煮开，豆瓣酱香、辣椒微呛，花甲在热汤里噗噗开了嘴，蒜蓉的滋味全渗进辣油油的汤里来，封口锁味的锡纸一打开，原本走禁欲路线的酥饼，也吸着鼻子狂嗅起来。
用料
| 锡纸 | 1张 |
| 花甲 | 半斤 |
| 基围虾 | 6只 |
| 粉丝 | 1捆 |
| 蟹味菇 | 1把 |
| 小米椒 | 3根 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 姜 | 3片 |
| 小葱 | 1撮 |
| 洋葱 | 四分之一个 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 白砂糖 | 1勺 |
| 清水 | 适量 |
【锡纸花甲粉】的做法
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取一个稍有深度的碗，用锡纸做一个碗的容器备用。
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花甲洗净用清水没过，撒1勺盐吐沙浸泡2小时。
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基围虾开背去虾线备用，粉丝用清水没过泡软备用，一小把蟹味菇洗净备用。
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3根小米椒洗净去蒂切圈，4瓣大蒜切成蒜泥，3片姜切成姜末，1撮小葱切成葱花，四分之一个洋葱切碎。
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倒油，让锡纸碗里底部铺满油，先用中小火把2勺郫县豆瓣酱炒出红油。
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再倒入蒜泥，姜末，洋葱碎，小米椒炒出香味。
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放入花甲，稍微翻炒一下，再放入基围虾和蟹味菇。
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倒3勺料酒、3勺生抽、2勺蚝油、1勺白砂糖，再加入没过食材的清水，锡纸包住煮8分钟左右。
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将锡纸碗打开放入泡软的粉丝再继续煮2分钟。
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撒上葱花，锡纸花甲粉完成！
