快手酱油水黄翅鱼(简单的快乐)

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近日看了一博主的酱油水竹蛏的教学视频。
酱油水的做法在闽南地区(尤其是厦门)较为家常和广泛;简单的调味很容易调出海鲜的鲜甜。
于是乎,今天用黄翅鱼来做一道闽南酱油水。
适合配白米饭,超赞~

用料  

黄翅鱼 1条
姜丝 若干条
大蒜 5瓣
干辣椒 1个
红辣椒 1个
2根
酱油 适量
冰糖 适量
少许

快手酱油水黄翅鱼(简单的快乐)的做法  

  1. 姜和红辣椒切丝,大蒜刀拍去皮去蒂,干辣椒去籽,葱白切段(大约3公分),其余切成葱花备用。

    快手酱油水黄翅鱼(简单的快乐)的做法 步骤1
  2. 黄翅鱼身割两刀,撒少许盐在鱼身和鱼肚内。静止五分钟后,用厨房用纸将渗出的液体擦除(这一步用于去腥)。

    快手酱油水黄翅鱼(简单的快乐)的做法 步骤2
  3. 热锅冷油,放入大蒜和姜丝翻炒。

    快手酱油水黄翅鱼(简单的快乐)的做法 步骤3
  4. 炒出香味后,放入适量酱油,冰糖和少许的盐。

    快手酱油水黄翅鱼(简单的快乐)的做法 步骤4
  5. 加入一些热水,煮开后尝一尝咸淡;觉得味道OK后加入黄翅鱼。开大火,盖上锅盖。

    快手酱油水黄翅鱼(简单的快乐)的做法 步骤5
  6. 大约5分钟后,翻面(今天太用力,鱼皮有些被翻落,但,不碍事,不影响摆盘)。  加入干辣椒,红辣椒丝和葱段,盖锅盖,大火,继续煮3分钟左右。

    快手酱油水黄翅鱼(简单的快乐)的做法 步骤6
  7. 收汁,盛盘(用辣椒丝和姜丝盖住刚刚不小心翻没的鱼皮)。撒葱花,完成✅

    快手酱油水黄翅鱼(简单的快乐)的做法 步骤7

小贴士

1⃣️去干辣椒籽只要是不影响卖相,和减轻辣度(若喜欢辣的朋友,可以多放几个)
2⃣️新手朋友可以在第6步和第7步的时候尝尝味道,注意咸淡。
3⃣️只要海鲜够新鲜,酱油水怎么煮都好吃。
4⃣️煮鱼也要把控下鱼肉的嫩度,既要熟又要嫩,离骨即可。酱油水很容易入味。
5⃣️⚠️很多闽南朋友也会在这道菜的第6步放些萝卜干来增添风味,但今天没有我就没有放了。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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