煎酿豆腐

将豆腐切成3cm厚的长方体，侧面较嫩的部分朝上，中间挖一个上下通透的孔（若豆腐太嫩，就先用盐水小火煮一下）。

（1）冬菇切成米；
（2）虾米切碎；
（3）葱白部分切葱米，葱青部分切成葱花。

把猪肉剁成肉馅，加入冬菇、虾米、葱米、胡椒粉、盐、鸡精、生抽之后拌均匀，塞进豆腐的孔中。

（1）锅里放少量油，将豆腐有肉馅的一面朝下入锅小火煎，表面撒一层盐；（2）煎至金黄后翻面，锅里加少量水（不要淹没豆腐）、耗油、生抽、老抽、鸡精，豆腐表面再撒一层盐；
（3）关火，豆腐出锅装盘备用，汁水不要倒出；
（4）干淀粉加水做成芡，开小火，将芡慢慢倒入锅内（芡入锅的时候一定要不停搅拌），煮一小会之后关火；
（5）将锅内的汁水倒入豆腐，撒一层葱花。