chocolate sponge cake 巧克力海绵蛋糕

简介

继续练习小嶋老师的海绵。现在除了材料克数,已经可以不看方子直接操作了。

这次在基础海绵的方子上做了改良:3g牛奶换成3g GIN酒 40g糖换成40g黑巧克力 30g低粉换成30g可可粉

但是加了可可粉和巧克力以后,消泡消得我心惊胆颤。看看成品,果然只有4cm左右的高度……怎样用可可粉和巧克力不消泡,至今为止一直没找到解决办法。

不过口感还是很棒,不像布朗尼那么甜腻,洒上糖粉配黑咖啡刚刚好。喜甜的同学可以适当增加糖量。

用料  

材料 7寸圆模
全蛋 150g
砂糖 70g
水饴 6g
低筋粉 70g
黄油 26g
牛奶 35g
可可粉 30g
Gin酒 5g
黑巧克力 40g

chocolate sponge cake 巧克力海绵蛋糕的做法  

  1. 水饴放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软(防止雾气进入)

  2. 盆里放进全蛋,一次性加进砂糖稍微搅拌,(不要打发)将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出

  3. 的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化

  4. 打蛋器高速进行打发,(打发开始的蛋液温度为36度)一秒钟两圈的速度进行搅拌

  5. 分半钟后,蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明已经打发好了

  6. 然后换低速继续打发2~3分钟~打蛋器不要画大全搅拌,固定一方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动,你会发现,大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻(小嶋老师称此步骤为整理气泡)

  7. 黄油和牛奶及融化的黑巧克力的混合体放进热水隔水融化,温度保持在40度以上

  8. 试验蛋糊有没有OK,用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK

  9. 刮盆一次,使周围蛋液集中到一起

  10. 一次性加进面粉和可可粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,左手反时针方向转动盆子

  11. 平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见

  12. 融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右

  13. 搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点~但是很有光泽

  14. 倒入模子,刮刀上死掉的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失

  15. 160度烤箱中层烤33~35分钟

  16. 取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下,防止蛋糕回缩

  17. 将蛋糕倒过来放在架子上5~6分钟左右,再将它正面朝上进行冷却~上面盖个保鲜膜比较好

小贴士

冷藏过夜后风味更佳,所以强烈建议冷藏过夜后再品尝噢!

chocolate sponge cake 巧克力海绵蛋糕的留言

  • 卖菇凉的小蛋糕  3年前  
    0
    黑巧克力了?楼主忘写了吗?是和黄油一起融化吧
    作者回复 3年前  
    恩恩,加上了,谢谢指正

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