一条鱼承包了一整桌菜（包含q弹鱼丸，回锅鱼皮，鱼头豆腐汤，香脆鱼骨吃法）
吃圣代的银时
用料
一条鱼承包了一整桌菜（包含q弹鱼丸，回锅鱼皮，鱼头豆腐汤，香脆鱼骨吃法）的做法
-
买鱼的时候让老板帮忙把鱼肉鱼骨和鱼头分开，不要切片，如图就行，是大片的鱼肉
-
先处理鱼头，将2勺料酒，6片姜，一根大葱，全部在鱼头涂抹后装进鱼头里腌制
-
腌制鱼骨，加入一勺淀粉，适量盐，2勺料酒，姜末，搅拌均匀待用
-
鱼肉在菜板铺开，用刀背剁鱼肉，注意是刀背！力气不要太大，不要剁烂鱼皮，最好用大一点的刀，剁几分钟用砍刀（就是刀刃不那么锋利的刀）刮下剁下来的鱼肉后，继续剁，直到把鱼肉和鱼皮分开，最后鱼皮上会有很多鱼刺
-
如图，上面是刮下来的鱼肉，下面是剩下的鱼皮以及粘在上面的鱼刺
-
接下来处理鱼肉，用刀将所有刮下来的鱼肉，用刀继续剁，鱼肉越碎口感越好。之后在鱼肉中加入2个蛋清，2勺淀粉，一勺姜汁，适量盐，搅拌均匀后，一直以画圈的方式搅打至鱼肉上劲，至少十分钟快速搅打才行。搅打好备用。再处理鱼皮，将鱼皮上的刺扯下来，鱼皮切成小块，加入2个蛋黄，2勺淀粉，一勺姜汁，适量盐，搅拌均匀待用。
-
锅中加入少许油，冒烟后加入鱼头，煎至两面金黄，加入开水，一定要加开水！然后一直大火熬制汤变得雪白，不要关小火，大火是汤白的关键！
-
撇去浮末，加入腌制好的鱼骨，水开后继续加入切成块的豆腐
-
熬制五分钟起锅，留一部分鱼汤在锅内煮鱼丸
-
做鱼丸方式如图
-
能够漂浮在水上说明是成功的鱼丸，口感会很q弹，如果不行，继续搅打
-
依次做好鱼丸放进鱼汤内，浮起后再煮2分钟
-
有多的鱼丸，直接做好放进冰箱冷冻层，下次吃时直接拿出来煮就好了
-
鱼丸做好加入鱼头豆腐汤内
-
处理鱼皮，这是腌制好的鱼皮
-
锅内放入较多的油，烧开冒烟后关火稍微冷却，避免油温过高放入鱼皮后糊掉。一块一块的将鱼皮挑起后放入油锅炸至金黄后捞出备用
-
青椒切丝，放盐腌制
-
锅内炸鱼皮的油把多的倒出来，可以下次炒菜使用，留少许油就行，油烧热，放入花椒，蒜末，花椒，炒香后加入青椒
-
炒八分熟时加入鱼皮，两分钟后关火，由于有豆瓣所以不需加入其他调料。我的鱼骨是用来熬汤的，如果不熬汤，要吃香辣鱼骨，做法和鱼皮基本一样，只是不用回锅，炸之前要加入辣椒面和孜然粉，炸时就要炸透！
