处理丝瓜和袖珍菇
处理虾,虾头不要扔,可以炸虾油,1.2斤的虾处理下来只有图上那么多,一个人够吃了,人多看着买
虾仁剁成泥,我用的刀背剁的,会有颗粒感,喜欢细腻的用刀刃剁
剁好的虾泥里加入盐、白胡椒粉、料酒、一个鸡蛋清、淀粉,我这里盐加的少了,做出来没什么味道,可以适量多加点,然后朝一个方向搅打上劲
打完的虾泥
锅内加油炸虾头,主要是为了后面汤里的虾味
炸到这种程度,取出虾头扔掉,虾油留着
留有虾油的锅内加入开水
虾泥捏成圆形下锅
然后加入丝瓜、袖珍菇一起煮熟,煮的过程中尝一下咸淡,我的汤有点淡,还加了点虾米,味道就出来了
煮完了,出锅
撒点葱花