混合水果蛋塔

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简介

从基础面团开始,到糕点奶油馅、水果装饰,是一款比较花时间的甜点,总共花了8小时(另外面团还需在冰箱里冷藏一晚)
做蛋塔类的面团,本身不太甜,所以可加入各种糖渍水果或糖浆来增加甜味

用料  

基三面团:
低筋面粉 15g
无盐黄油 150g
蛋黄 2个
1g
细砂糖 20g
3 tea spoon
柠檬汁(也可省略)
糕点奶油馅:
牛奶 250ml
鸡蛋 1个
玉米淀粉 10g
香草条 1/2根
发泡奶油
鲜奶油 200ml
枫糖浆 若干
水果 若干

混合水果蛋塔的做法  

  1. 基础面团做法

  2. 低筋面粉、糖混和在一起,过筛

  3. 将黄油切成小方块,加入到面粉中,用刮板边切边搅拌至散沙状

  4. 在搅好的面粉中挖个小坑,加入打散的蛋黄、柠檬汁和水(水可以稍留一点),然后混合

  5. 根据面糊和水的搅拌状态,看是否再要加水,面团只要不粘手即可

  6. 稍成团后用手掌快速向前压面团,揉面时间不能过长,力度不能太大,否则会出筋

  7. 面团做好后压平,用保鲜膜包好放冰箱,冷藏最少1小时,面团最好是在冷藏室静置6小时以上

  8. 糕点奶油馅: 可以在蛋糕夹层中使用,可以和发泡奶油、杏仁奶油馅搭配使用,因为加入了香草条,使得整个奶油香味十足。

  9. 香草条剖开,将种子取出,和牛奶一起放入锅中煮沸,并不停搅拌

  10. 将鸡蛋和细砂糖倒入盆中,快速搅拌至微微发白

  11. 低筋面粉、玉米淀粉过筛,加入到蛋糊中,彻底拌匀

  12. 牛奶煮沸后取出香草条,取1/2量的牛奶倒入至步骤3中,拌至完全成液态时,再将其倒回留有一半的牛奶锅中,搅拌

  13. 再次加热牛奶锅,边加热边搅,直至浓稠状, 当锅内沸腾后,关火,倒入盛具,冷却

  14. 糕点奶油馅做好后可压平,用保鲜膜盖紧,放在冰箱内可保存2天

  15. 混合水果塔:将基础面团擀成2mm厚,然后将其放在烤盘纸上刺孔,并连纸一并放在烤盘上,放入冰箱冷藏5分钟

  16. 在塔模内壁涂一层薄薄奶油,取比塔模稍大面皮,将塔皮刺孔的一面朝下,放在塔模内

  17. 用双手夹住塔模旋转,利用离心力使塔皮陷入模内,使塔皮与塔模密合,然后放入冰箱冷藏5分钟

  18. 用拇指和食指将塔皮边缘与塔模压紧,使其产生花纹

  19. 在塔皮上放上铝箔,并加入一定重量的小重物(烘焙铝片或红豆) 在冰箱内冷藏10分钟左右,放入烤箱以180度烘烤15~20分钟

  20. 烤完在冷却后的塔皮内侧涂上杏仁果酱或枫糖酱,以防止塔皮变潮

  21. 把冷却后的糕点奶油馅挤在塔皮上

  22. 将水果切成小丁,并用厨房用纸吸去多余水份,装饰在塔上,最后涂一层杏仁果酱或枫糖酱

小贴士

因面团内含有黄油,做蛋塔类甜品时处理面团时间不能过长,否则面团容易粘在操作台上,可事先撒些干面粉在台上。

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