【蛋黄云腿月饼】
日食记
对于不爱吃甜腻月饼的人来说，云腿月饼简直平衡得太好了。小小一个不涨胃，肉香和清香兼并，既满足口欲又十分雅致。
这次做了两款，一款加了蛋黄，另一款混合了玫瑰。云腿碎经过蜜制，丝丝入味，咸蛋黄像个饱满的月亮，咬下后满口咸香馥郁……说着都忍不住流口水。
用料
| 云腿 | 160g |
| 盐 | 适量 |
| 蜂蜜 | 71g |
| 面粉 | 70g |
| 咸鸭蛋 | 8个 |
| 高度白酒 | 少许 |
| 猪油 | 209g |
| 白砂糖 | 18g |
| 糖粉 | 36g |
| 水 | 76g |
| 泡打粉 | 3g |
| 小苏打 | 3g |
| 中筋面粉 | 330g |
| 玫瑰花酱 | 18g |
【蛋黄云腿月饼】的做法
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将160g云腿手撕成丝，清水中加适量盐，放入云腿丝浸泡20分钟，捞出切小粒备用。
*用淡盐水浸泡可以快速减少云腿的咸味但不流失云腿鲜味。
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加入50g蜂蜜拌均，包上保鲜膜放入冰箱冷藏一天。
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干净无水无油的锅，开小火将70g面粉（我用的中筋面粉，没有的话普通面粉也可以）炒至发黄，闻到淡淡的麦香味时盛出，冷却备用。
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8个新鲜咸鸭蛋洗净，取咸蛋黄部分，表面喷上少许高度白酒，放入180度烤箱，烤5分钟后取出备用。
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取35g炒熟的面粉、23g猪油、18g白砂糖，倒入腌制好的105g云腿丝中拌匀。
*剩余的云腿丝留给玫瑰馅心。
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取适量云腿馅心，将咸蛋黄包裹住搓成团，每个馅重量约为35g左右，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
*夏季温度较高，可以放入冰箱冷藏2小时，便于成团。
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将21g蜂蜜、36g糖粉、76g水、3g泡打粉和3g小苏打放入盆中，搅拌约2分钟至完全融合。
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330g中筋面粉倒到干净的桌面上，围成一圈面粉墙，分次加入第一步的混合液，先以少量面粉搅拌均匀，再加入163g猪油混匀后，用手掌根反复摩擦成一个光滑的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
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案板撒适量面粉，将月饼面团搓成长条，切成14等份，每个45g。
*余下6个面团留给下一个口味的玫瑰云腿月饼使用。
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将饼皮面团搓成圆球，大拇指顶进面团中形成一个凹口，包入蛋黄云腿馅心后再次搓成圆球，收口朝下。
*收口注意要收紧以免露馅。
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用手轻按成扁圆形，翻个面，戳上印章，放入烤盘中。
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进预热好的200度烤箱，烤20分钟。
*月饼出炉放凉后建议回油2天后再吃，吃前入沸水锅蒸10分钟，入口更香。
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出炉，蛋黄云腿月饼完成！
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取剩余的105g腌好的云腿丝，加35g炒熟的面粉、23g猪油、18g玫瑰花酱拌匀，揉搓成团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
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按照蛋黄云腿月饼的方式操作，戳上印章，入烤盘，进预热好的200度烤箱，烤20分钟，出炉，玫瑰云腿月饼完成！
