早春小煎

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简介

法自《大嘴吃八方》“信阳小煎”。古先生用的信阳毛尖,我用的早春尖……

用料  

五花肉 3两
早春尖(或任意绿茶) 30g
香芹 200g
花椒
桂皮
八角
豆豉

早春小煎的做法  

  1. 五花肉入冷水,加生姜、花椒、桂皮、八角和绿茶同煮,文火煮至肉烂。

  2. 肉凉后切薄片

  3. 香芹与香葱洗净切段

  4. 锅入少许油,六成热时下肉片中火小煎,至肉片略有焦脆

  5. 下豆豉与姜丝翻炒

  6. 再下香芹和香葱,翻炒熟后出锅

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