超简单，不会出错的月饼

糖浆和花生油一起混合

用打蛋器搅拌均匀，一定要搅拌到位，看不到油花位置，然后倒入枧水再搅拌均匀。

把面粉筛入油中用刮刀搅拌均匀

看不到干粉就可以了，放入保鲜袋中放室温醒发2小时，不要太久，容易出油，也不要太短，醒发不够。

现在来自制月饼馅料，这次做的两种，一种是台湾的抹茶拿铁口味，不甜，微微抹茶，苦我在里面又单独加了一点蜜红豆，增加复合口感，还有就是低糖豆沙咸蛋黄口味，咸蛋黄真的是太好吃了！！

我用了2种重量模具，一种是65g左右的小螃蟹，一个是50g的小福包和传统圆片。
采用的是37配比，就是30%的皮+70%的馅料，新手的话，建议使用46的包法比较好操作一点。
65g的月饼， 就需要馅料45g，皮是20g
50g的月饼，就需要馅料35g，皮是15g
把馅料一个称好再捏成一个小圆球备用，包蛋黄的一定要把蛋黄裹紧，不然会造成馅料和蛋黄分离的现象。

把松弛好的月饼皮也分别分成你需要的重量，然后一个包起来
饼皮戳圆后在手心用手掌撑开，这样方便包入馅料，一定要抱紧，不要留有空气，用虎口收口滚圆

注意不要破皮了。

准备好模具，模具里撒上一点玉米淀粉防止月饼皮粘在模具上。一定要让模具内均匀的沾上薄薄的一层粉，那种几百块一个的模具基本是不会粘的。

压模后，就不要移动月饼皮了，容易被手捏变形！最好就是直接在烤盘里压模。
烤箱200度预热，高温让月饼迅速定性，一定要高温！！！！送入炉之前在月饼上喷上薄薄一层水雾，放入中层，烤7分钟。

烤的时候我们来准备刷月饼的蛋液。
蛋黄一个，清水10g 搅拌均匀，过筛！！！！一定要过筛！！

这个是刷了一层蛋液的。

最后烤好，拿出来放凉之后才能移动，刚刚烤出来的月饼是很软的，不要随意移动。
放凉后的月饼就会变硬了，需要回油1-2天后，变软了就更好吃了。可以密封保存20天的样子，没有防腐剂的不能放太久。

这个是抹茶拿铁，红豆自己添加的。

蛋黄还是用新鲜的出油更多，我这个是冻的有点久了，但是口感还是很好吃的，美味