正宗西安凉皮

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人做过这道菜

简介

在网上看了很多做凉皮的菜谱,不可否认皮子看着都很诱人,但是料汁就不尽如人意了。身为正宗的西安妹纸,从小吃着凉皮长大,我决定把正宗西安凉皮的做法研究出来。结果尽管和小吃店里的还有些细微差别,但是就个人来说,我觉得已经很接近了。

用料  

面粉
豆芽
辣椒面
花椒
八角
桂皮
小茴香
干辣椒
只要是家里能翻出来的调料都可以

正宗西安凉皮的做法  

  1. 和面,没有软硬要求,能和成一个面团就可以。记得放一些盐进去,一来是更劲道,二来是做出来的面筋会更有味儿

    正宗西安凉皮的做法 步骤1
  2. 洗面。用清水像手洗衣服一样轻轻地洗面团,为的是把面粉浆洗出来。看见水变白了,就把水倒到另一个盆子里,然后再接一盆清水继续洗。反复至少四五遍,一直到洗出来的面粉水不再有面粉沉淀为止。

    正宗西安凉皮的做法 步骤2
  3. 洗好的面粉水,静止至少八个小时。放在冰箱里或者常温都可以。

    正宗西安凉皮的做法 步骤3
  4. 面粉洗好之后,剩下的有蜂窝状的面团就是面筋了。

    正宗西安凉皮的做法 步骤4
  5. 面筋有两种做法。一种是上锅蒸,大概二十分钟即可;另一种是用水煮,这种方法是正宗西安凉皮里面筋的做法。但是我这次是用的第一种做法。做好之后,放凉,切块。

    正宗西安凉皮的做法 步骤5
  6. 辣椒面,加盐、花椒粉。油烧至七八成热,把油泼在辣子上,就是正宗的西安油泼辣子

    正宗西安凉皮的做法 步骤6
  7. 一头蒜,捣成蒜泥。然后把上述的调料放到锅里加至少两三碗水,煮开,再该小火煮十五分钟。然后把水分别放在两个碗里,一碗放入蒜泥,另一碗加入少量的红醋、白醋、和少量的酱油

    正宗西安凉皮的做法 步骤7
  8. 锅里放上水煮开,把沉淀好的面粉浆取出,倒掉上面的水,剩下的就是面粉浆。平底盘子抹上少量的油,之后倒入一炒勺的面粉浆,将盘子一起放入烧开水的锅中。面粉浆变色起大泡即可,取出之后迅速将平底盘放入凉水上冷却,即可把面皮取出。做好的面皮放在干净无水的盘子上,做好一张就抹上一点油,放旁边备用。

  9. 做好的面皮切成条,豆芽用水焯过,拌入油泼辣子、蒜水和醋水,再根据口味加入盐和味精。正宗的西安凉皮就好了!

小贴士

正宗的西安凉皮的调料是不用老干妈之类的辣酱的,也不用很多的酱油,甚至不用酱油。就用简单的蒜水、醋水、盐和最为精华的油泼辣子即可。

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