培根豆子汤

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用料  

干豆子 1杯
1茶匙
胡萝卜(切丁) 1/2杯
8杯
少许
培根(切碎) 1/2杯
洋葱(切碎) 1杯
西芹(切块) 1/2杯
1茶匙

培根豆子汤的做法  

  1. 提前一晚将豆子泡发。清洗沥干备用。

  2. 取平底锅,加入8杯水和1茶匙糖,放入豆子,大火煮开后小火焖煮30分钟,直至豆子内部变软(视不同种类豆子,煮的时间可能有所延长)。

  3. 另取平底锅一口,中火加热,加入1茶匙油和切碎的培根,小火煸炒出香气,待培根颜色开始变成金黄色后倒入洋葱碎,继续煸炒2分钟,然后加入胡萝卜丁、西芹块和土豆块,翻炒5分钟后,将煮好的豆子连汤倒入,大火煮开,小火焖5分钟,视口味加盐,即可食用。

小贴士

1、小红芸豆、小扁豆和黑眼豆涨发和煮制时间短,口感更绵,而且有独特豆香。煮豆子的水中加糖可以缩短烹饪时间,碱也有相同作用,但会破坏营养成分并影响口味。
2、菜谱中的培根本身已经是咸的,所以不要过多加盐。烟熏培根的独特风味和豆子很搭,但素食者完全可以舍弃不用。
3、用料为四人份。
4、菜谱来源于《三联生活周刊》。

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