【酱刷炸串】
8.7
综合评分
100
人做过这道菜
日食记
炸物是世上最美妙的东西。
尝过炸串美味的人，为了吃口炸串，什么借口都能找出来。
比如起床发现天气不好，比如工作有点不顺利，那今晚就吃炸串吧。又比如我院子里晾着洗完的宠物小衣服，心情特好，那今晚就吃炸串吧。
炸串最灵魂的步骤，是炸完后刷的酱汁，调法我下面会教你们。在锅里炸过的食材，表面滋滋冒着滚烫的小泡，这时拿调好的酱汁往上刷，能看它一丝一缕的流进食物的纹理中，极致入味。
除了里脊、鸡翅、火腿什么的，我这次还试了串玉米。以前我一直纳闷，为什么有人能把玉米一粒粒串得那么整齐，直到我得知了它的真实串法，硬核又爽快，看我下面的教程吧~
尝过炸串美味的人，为了吃口炸串，什么借口都能找出来。
比如起床发现天气不好，比如工作有点不顺利，那今晚就吃炸串吧。又比如我院子里晾着洗完的宠物小衣服，心情特好，那今晚就吃炸串吧。
炸串最灵魂的步骤，是炸完后刷的酱汁，调法我下面会教你们。在锅里炸过的食材，表面滋滋冒着滚烫的小泡，这时拿调好的酱汁往上刷，能看它一丝一缕的流进食物的纹理中，极致入味。
除了里脊、鸡翅、火腿什么的，我这次还试了串玉米。以前我一直纳闷，为什么有人能把玉米一粒粒串得那么整齐，直到我得知了它的真实串法，硬核又爽快，看我下面的教程吧~
用料
| 水果甜脆玉米 | 1根 |
| 盐 | 少许 |
| 孜然粉 | 少许 |
| 辣椒粉 | 少许 |
| 火腿肠 | 1根 |
| 猪里脊肉 | 300g |
| 料酒 | 4勺 |
| 淀粉 | 4勺 |
| 辣椒面 | 2勺 |
| 油 | 4勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 牛里脊肉 | 300g |
| 孜然粉 | 2勺 |
| 鸡翅 | 4只 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 十三香 | 半勺 |
| 掌中宝 | 300g |
| 奥尔良烤翅腌料 | 30g |
| 年糕 | 适量 |
| 豇豆 | 适量 |
| 香菇 | 4朵 |
| 土豆 | 1个 |
| 金针菇 | 1把 |
| 甜面酱 | 4勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 蜂蜜 | 1勺 |
| 辣椒粉 | 1勺 |
| 孜然粉 | 1勺 |
| 熟白芝麻 | 1勺 |
| 水 | 4勺 |
【酱刷炸串】的做法
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选的水果甜脆玉米，不用煮熟，直接可以炸着吃。切成4段，取牙签插入一整列。
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再用手将整排玉米粒掰下来。
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将油烧到170度，放入玉米串炸1分钟左右至表面金黄后捞出。
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撒上盐、孜然粉和辣椒粉，完成。
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火腿肠整根串在竹签上后，左右两边各切一排花刀。
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300g猪里脊肉切成2cm左右小丁，加入2勺料酒、2勺淀粉、2勺辣椒面、2勺油和半勺盐腌制30分钟，串起。
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300g牛里脊肉切成薄片状，加入2勺孜然粉、2勺淀粉、2勺油和半勺盐腌制30分钟，串起。
*腌制肉类放入适量油可以保持肉的鲜嫩，防止水分流失，从而保持肉的口感。
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4只鸡翅表面和背面各划3刀，加入2勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油和半勺十三香腌制30分钟，用两根签子串起。
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300g掌中宝加入30g奥尔良烤翅腌料腌制30分钟，串起。
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年糕用水煮软后捞出放入冰水中静置30秒，沥干水，串起。
*放入冰水中静置片刻可以防止年糕粘连在一起。
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豇豆切成3～4cm的段，香菇切花刀，土豆切薄片，金针菇拆成小撮，串起。
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将油倒入锅中烧至170度，先放入素的。豇豆、金针菇、香菇、土豆和年糕炸至金黄捞出。
*油炸的时候先炸蔬菜后炸肉，油清澈时候炸出来的蔬菜颜色会比较鲜亮。
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继续放入猪肉串、牛肉串、掌中宝、鸡翅和火腿肠炸至金黄捞出。
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调制万能酱料：4勺甜面酱+2勺蚝油+1勺蜂蜜+1勺辣椒粉+1勺孜然粉+1勺熟白芝麻+4勺水，搅拌均匀。
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均匀的刷在炸好的串串上。
