复制街头火爆的紫米酥饼
8.8
综合评分
120
人做过这道菜
啊呜511
本地很火的一家酥饼，经常要排队才能买到。
有绿豆、板栗、紫薯、豆沙、紫米、糯米红枣等多种口味，
家人都很爱。
用大包酥的做法操作非常简单，适合大量制作。
比起上一次大包酥食谱的过程，这次步骤更为简单也降低了难度，
但是成品并不会打折扣哦~快动手试试吧
有绿豆、板栗、紫薯、豆沙、紫米、糯米红枣等多种口味，
家人都很爱。
用大包酥的做法操作非常简单，适合大量制作。
比起上一次大包酥食谱的过程，这次步骤更为简单也降低了难度，
但是成品并不会打折扣哦~快动手试试吧
用料
复制街头火爆的紫米酥饼的做法
-
2杯半（约375克）紫米冲洗后加入相应的水（按照电饭锅或者电压力锅内胆的刻度线加水即可），浸泡3小时，开启煮饭键煮紫米饭，然后趁热加入糖拌匀。糖可以多一点（我大概加了180克），酥皮没什么甜味。
-
将水油皮的所有材料混合，揉至有良好的延展性，盖保鲜膜或者湿布松弛15分钟左右。
-
油酥材料称重放入容器
-
混合成团，如果猪油温度比较低的话要用手将油酥搓搓软，使其与水油皮软硬一致。
-
将松弛好的水油皮压成中间厚边缘薄的圆形厚片，包上油酥。
-
收口捏紧。
-
用手掌从中间向四周压扁，使油酥均匀分布在水油皮
-
操作台可以撒少许干粉防粘，将其擀长成长方形面片，从中间向两端擀，擀均匀。
-
沿长边的顶端自上而下卷起。
ps:擀成的面片长度90厘米以上，所以如果家里操作台不算大的话可以分两份来制作。
-
末端压薄以便粘合。
-
卷好后如果有比较粗的位置可以单手搓细一点。
对折对半切开
-
再次对折~
-
均分为24份，可以摆在烤盘里，盖湿布或者保鲜膜防干。
-
取一个酥皮略搓长两头切割面对折后用手压扁
-
擀开，
-
包入紫米馅
-
用虎口慢慢推酥皮，收口即可。
-
依次做好摆上烤盘。
在上面压一个烤盘，并且均匀用力将饼胚压扁一点。
-
连同上面压的烤盘一起放入预热好的eat-tf600风炉（如图），175度20分钟即可。
-
出炉
小贴士
✔共2盘，每盘12个量，各位可以根据自己需求选择配方的1/2
✔在分割之后包的过程中要注意盖保鲜膜或者湿布防干。
✔在分割之后包的过程中要注意盖保鲜膜或者湿布防干。
