烧茄子
7.9
综合评分
233
人做过这道菜
北京的娟
烧茄子是道下饭菜，做了N遍还是觉得紫色大圆茄比条茄子烧起来好吃。
用料
烧茄子的做法
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茄子洗净、去蒂，切片再切块，切菱形块比较好入味
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油要宽，最好用小点的锅倒半锅油，油烧热了起小泡后再下茄子，一次放不下可以炸两锅，每次炸三3分钟左右
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炸完第一遍的茄子偏绿，可是却窝着油，为求好口感再复炸
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这次茄子块可以一锅全倒进去，复炸用时要短，约1～2分钟
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这是第二遍之后明显缩水的茄子，油全出去了。
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调制碗汁：一勺老抽、一勺生抽、两勺醋、一勺半的白糖、两勺淀粉、少加点盐再兑点清水
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葱姜蒜切好，再单拍点蒜末最后起锅时用来增香
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煸香葱姜蒜
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倒入炸好的茄子
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倒入碗汁
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最后快关火的时候倒入蒜沫
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盛盘开动
小贴士
炸过茄子的油晾凉后我都是煎个蛋炒个菜之类的，如果再炸食物还有剩，二遍油就倒了吧，不建议继续使用了。
