辣味烤鱼

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(22 份)
好极了
16
挺好
5
一般
1
218
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简介

香辣过瘾的大排档风味
最近是和鲈鱼干上了。吃完柠檬烤的,就想起来外面大排档的烤鱼。我最爱吃烤鱼里面的配料了,什么莲藕,豆芽,芹菜,蒜苗,千张。配上一碗饭,真是美极!自己乱做一把,效果还不错呦。

用料  

鲈鱼 一条
莲藕 两节
大葱 半根
5片
蒜苗 2根
香菜 1把
芹菜 1根
八角 1个
小茴香 少许
干辣椒 6个
郫县豆瓣酱 1大勺
花椒 1把
料酒
生抽

辣味烤鱼的做法  

  1. 鲈鱼洗干净从肚子里面切开,但是不要切断,就是把整个鱼的身子放开。大葱斜切片。姜切片。蒜苗切段。芹菜切段。香菜留些叶子最后装饰,其余部分切段,香菜根也不要扔

  2. 平底锅烧热,放多一点的油,鲈鱼擦干水份,皮朝下中火煎至金黄

    辣味烤鱼的做法 步骤2
  3. *鱼的另一边可以煎,也可以不煎,看你个人喜欢,喜欢吃香口一点的,可以两边都煎香

  4. 莲藕去皮,切成薄片,用盖过莲藕的水煮熟,控干水分备用

    辣味烤鱼的做法 步骤4
  5. *如果还要放其他配料,都要在这个时候提前处理一下。比如千张切好水汆一下。豆芽汆水断生之类的。取一个大一点的容器,把莲藕平铺在底,放上煎好的鱼

    辣味烤鱼的做法 步骤5
  6. 煎鱼的锅,剩下的油不要倒掉,放入大葱,姜,蒜苗,香菜,芹菜,郫县豆瓣酱,干辣椒,八角,小茴香一起炒香。加生抽,料酒,糖,盐调味。自己试一下味道,觉得哪里不足就补哪里

    辣味烤鱼的做法 步骤6
  7. 把炒好的调料汁倒入容器内,铺在鱼的周围

    辣味烤鱼的做法 步骤7
  8. *因为生抽,料酒的关系,会有不少的酱汁,如果你的配料放的多,汤汁不足的话,可以稍微加一点水,但是一定不要太多了。鱼和配料都没有加盐,最后就靠吸收酱汁来提味

  9. 烤箱200度放入容器烤10-15分钟,出炉撒上预留的香菜叶子装饰即可上桌

  10. 完成,添饭添饭!!^^

小贴士

还可以搞一个能加热的容器,放在电磁炉上边加热边吃,还可以在吃完鱼以后加水变成涮火锅的底料呀。。

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