红茶奶酥面包
8.5
综合评分
169
人做过这道菜
幸福美食频道
这星期我们复刻原麦山丘的红茶奶酥面包，这个面包应该用伯爵红茶做，伯爵红茶味道浓，做出来的面包才会茶味很浓。但是我知道肯定有很多小伙伴跟我一样没有伯爵红茶，所以这里茶的量我增加了些，用了8克，用伯爵红茶的话也可以少放点，放4克就行。
做这个面包要想让茶味浓还有一个细节，可以先用一部分热水（75克）把茶叶泡了，然后等水凉了再把茶叶和水一起和其他材料混合揉面，这样茶的味道更能充分的释放出来。因为本人懒，所以没有这样做。建议大家这样先处理一下，茶香味会更浓。老面我发过做法，可以在我主页里找一下。
做这个面包要想让茶味浓还有一个细节，可以先用一部分热水（75克）把茶叶泡了，然后等水凉了再把茶叶和水一起和其他材料混合揉面，这样茶的味道更能充分的释放出来。因为本人懒，所以没有这样做。建议大家这样先处理一下，茶香味会更浓。老面我发过做法，可以在我主页里找一下。
用料
| 面包面团 | |
| 高筋面粉250克 | |
| 糖15克 | |
| 干酵母3克 | |
| 老面50克 | |
| 红茶8克 | |
| 水165—175克 | |
| 汤种全部放入 | |
| 盐4克 | |
| 汤种 | |
| 高筋面粉5克 | |
| 水25克 | |
| 此面团无需黄油 | |
| 奶酥馅 | |
| 黄油46克 | |
| 糖粉30克 | |
| 全蛋液30克 | |
| 奶粉60克 |
红茶奶酥面包的做法
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后盐法揉面，揉至面团可以拉出薄膜，破洞没有太多锯齿。揉面过程中要注意面团温度
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揉好的面团温度不要超过26度。
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面团表面喷水，在不超过28度的环境里发酵。或者放到发酵箱里，湿度75%，温度27度发酵。
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发酵的时间做奶酥馅。黄油提前在室温下软化，加入糖粉搅拌均匀，再分次加入全蛋液拌匀。
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拌好的黄油是非常顺滑的，再加入奶粉拌匀。
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拌匀后奶酥馅就做好了。如果室温太高就放到冰箱冷藏会儿，奶酥馅不能化，也不能过软。不然不好整形。
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面团发酵至原来的两倍大即可。手指沾面粉在面团上按个坑，有轻微回弹即可结束发酵。
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然后把面团平均分成2份，如果你觉得太大不好操作分成三份也可以。整理成表面光滑的圆形。盖上松弛30分钟。
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松弛好以后面团擀开。
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翻面横过来。抹上一半奶酥馅。剩下的奶酥馅抹在另一个面团上。
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卷起来捏紧封口。盖上面团，放到冰箱冷藏10分钟。如果奶酥馅不是很软也可以不冷藏，冷藏主要是为了不让奶酥馅太软。太软的话整形的时候比较麻烦，容易弄一手。
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从冰箱取出来以后把面团稍微压扁一点点，然后从中间切开。两头不要切断。
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把切开面露在外面，拧成麻花。
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放在铺了油纸的烤盘上。
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放在烤箱里，底下放一碗温水，40来度。发酵温度不要超过30度，湿度在85%左右。进行最后的发酵。
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发到原来的1.5倍大即可。手指沾面粉在面团上按个坑，看到有轻微回弹就可以了。
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烤箱提前预热好，预热的时候烤箱底部放烘焙石。上火220度，下火180度预热15分钟。
预热的时候表面喷水，撒杏仁片。
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烤箱预热好在烘焙石上浇一些凉水，然后赶快关门。别让蒸汽跑出去。
再去拿面团，把面团放到烤箱中层，上火220度，下火180度烤20分钟。表面上色及时盖上锡纸。
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烘烤结束马上取出来放在烤架上晾凉。
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凉了以后就可以切开吃了。
小贴士
这个面包建议两次发酵温度都在28度左右，发酵温度不要太高，温度太高奶酥馅会化掉。
