试做老式白面包

用料  

酵头:面包粉150克
细砂糖12克
干酵母3克
温水120克
主面团:面包粉150克
细砂糖48克
盐1+1/2小匙
奶粉24克
蛋90克
黄油72克
表面装饰:融化的黄油

试做老式白面包的做法  

  1. 做酵头:面包粉与白糖混合酵母与温水混合,再加入面包粉中混合。温暖出发酵一小时左右,待面团呈现蜂窝状。再加入主面团中(除开黄油)混合。

  2. 用手糅合面团直至扩展阶段,大约半小时左右。

  3. 在摊开面团加入软化的黄油,糅合至扩展。大约20分钟左右。放入干净的大盆内1,温暖处发酵,30度。待面团发酵至一倍以上即可。

  4. 拿出面团,擀面杖压挤出气泡,擀面成形状。

  5. 烤盘底部刷油,放入面团。醒面约一小时上,待面团膨胀。

  6. 烤箱预热5分钟,210度,上下火。

  7. 烤盘入烤箱,上下火,210度,15-20分钟。出炉后即可刷上融化的黄油。即可了!

小贴士

按照自己喜欢的口味调整了一下老式方子。只用了面包粉,没有加低筋面粉。黄油多加了。主面团中没有加水而是加多一倍的鸡蛋液。这样出来的面包口感更加油润松软,黄油香味更是浓郁!

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