芋儿烧鸡

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简介

四川人管芋头叫芋儿,成都特别流行的一个菜叫做“芋儿烧鸡”。这个菜麻辣香鲜一大锅,吃完还可以涮菜。

用料  

芋儿烧鸡的做法  

  1. 把鸡跟芋头洗净,鸡切块,用料酒以及花椒粒腌制半个小时。

  2. 芋头滚刀切成块,姜、蒜拍破备用。

  3. 先将鸡肉焯水备用。

  4. 锅中放油烧至七成热,将鸡肉放入锅中炒至水干亮油后推至锅边。

  5. 依次倒入郫县豆瓣酱、干辣椒、香料、姜蒜煸出红油,接着加入没过食材的水大火煮沸。

  6. 下芋头及适量盐翻炒均匀。

  7. 转中火焖30-40分钟,收浓汤汁起锅即成。

  8. 香菜切好撒在盛出的芋儿烧鸡上。

小贴士

1.鸡肉一定要先码料,才会比较入味。
2.如果还要用剩下的料来涮蔬菜,可加多一点油,最后的汤汁不要收太干。我做的时候因为不想再用来涮蔬菜了,所以最后收得比较干一点点。
3.只要芋头软了就可以起锅,用筷子戳一下,只要能戳透就证明芋头煮好了。
4.焖的时候盖上锅盖,等要收汁时,打开锅盖翻炒就行了。

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