冰皮月饼(奶黄馅）
7.9
综合评分
85
人做过这道菜
百香果味的嗝
保存：冷藏约一周，冷冻大概一个月，尽量现做现吃
用料
| 冰皮： | |
| 炼乳 | 30克 |
| 澄粉（小麦淀粉） | 30克 |
| 粘米粉（大米粉） | 50克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 糯米粉 | 50克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 牛奶 | 230克 |
| 奶黄馅： | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 无盐黄油 | 95克 |
| 澄粉（小麦淀粉） | 40克 |
| 全脂奶粉 | 75克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 糕粉： | |
| 糯米粉 | 30－60克 |
冰皮月饼(奶黄馅）的做法
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冰皮：准备工作：烧一锅热水，水多一点(如果用蒸箱可以省略这一步）
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把冰皮材料中的糖粉，糯米粉，粘米粉，澄粉全部倒入一个大碗。
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加入牛奶。
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然后用手动打蛋器搅拌均匀，刚开始粉类会结块，慢慢就会和牛奶混合了
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再加入玉米油，炼乳，搅拌均匀后过滤次。
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放入烧开的热水中，大火25分钟蒸熟（我用的是蒸箱）
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蒸好的面糊表面会有一层油。这是正常的情况不用担心用筷子把面糊搓散
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不烫手就可以揉面了。一定要带上手套，不然一定是粘的。
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再把油慢慢揉进面团里。（冰皮面团，揉得越久就越均匀细腻)
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制作糕粉：把糯米粉放入不沾锅中炒至微微上色，取出放入一个小碗中放凉即可。
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制作奶黄馅：准备：烧一锅热水，黄油提前切块软化
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无盐黄油加入细砂糖，用电动打蛋器搅打均匀
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一个一个地加入鸡蛋。一定要把上一个鸡蛋混匀再加入下一个。
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四个鸡蛋加完之后会发现黄油变成糊状了，而且有些油水分离，不用担心，这是正常的情况。
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再加入澄粉和奶粉，用手动打蛋器一字混匀
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先放入烧开的热水中搅拌成细腻状，再以中火偏大一点点这样蒸5分钟。（不要蒸的全硬了，边缘一圈凝固即可，配方时间仅供参考）
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5分钟后，把盖子打开把边缘已经凝固的和中间的生面糊混匀，然后不停的搅拌，直到奶黄馅不沾刮刀为止。
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取出放凉。
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组合：冰皮：馅为1:1，我用的是50克月饼模具，所以皮和馅各25克，把皮和馅分别滚圆，包起来，撒少许糕粉。
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最后放入模具印出来即可，配方大概可做20个。
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成品😋
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成品😋
小贴士
记得交作业，交作业，交作业【重要的事情说三遍】ʅ(｡◔‸◔｡)ʃ
