自制凉皮-----附洗面做法
美姐姐的小资生活21
用料
| 面粉【最好高筋面粉】 | 600g |
| 盐 | 适量 |
| 黄瓜 | 一根 |
| 豆芽 | 一把 |
| 花生米 | 一小碗 |
| 生抽 | 一勺 |
| 香醋 | 两勺 |
| 凉拌汁儿 | 两勺 |
| 芝麻香油 | 一勺 |
| 糖 | 一勺 |
| 鸡粉 | 适量 |
| 小米辣 | 六个 |
| 香料【具体的看下面】 | 适量 |
| 酵母粉 | 1g |
自制凉皮-----附洗面做法的做法
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大概600g左右面粉 加了一丢丢盐
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慢慢倒入凉水，不要一下子全倒进去，一边倒一边用手揉
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揉成偏硬一点的面团，所以水量控制
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大概这样就可以啦
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盖上保鲜膜，或者湿毛巾醒大概半个来小时
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好了以后倒入凉水，不用没过面团
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开始洗面团，就是两只手捏搓就对了，慢慢你就会发现水变成白色的啦，然后白色的水倒入一个大的干净的容器内哦 我差不多洗了四五次左右面水就够了！！！ 【但是面团感觉还是很大，又放到水龙头下面洗了一会儿，感觉面团大小不会改变就可以，我是直接冲洗这时候的面水是不要了的因为前面已经够了】有的人的理解能力真的是😢
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这就是所有洗面结束之后的面水哦，别动它
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面筋也放到碗里，加入一克左右克酵母粉，用手把酵母粉揉进到面团里面 盖上保鲜膜，发酵成蜂窝状，用手拉一下就知道啦
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好了以后放入到锅里，盖上锅盖上汽之后蒸大概二十来分钟 放凉待用
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我是早上弄得，吃晚饭的时候就已经完全沉淀好了 其实五个来小时就差不多啦
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上面的水用勺子慢慢的撇掉去，下面的千万别碰到了
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这就是剩下的
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搅拌均匀的面水过滤一下
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买的26cm的不锈钢盘，刷少许熟油
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我舀了一勺半的面水，晃一下全部铺满整个锅底【😊重点来了看好啦、这个水很容易沉淀，后面的时候记得用勺子搅匀了以后在舀出来开始摊皮】
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平盘放入已经烧开水的锅里
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马上盖上锅盖，大概两三分钟左右面皮熟了起大泡了
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这样就可以啦，拍照泡都消完了
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把已经蒸好的面皮连锅带盆一起放到提前准备好的凉水盆里，面皮冷却一下下【所以我用了两个盆摊面皮，一个摊好另外一个也刚好冷却了 面皮揭下来，蒸好的面皮是半透明的抖一抖，很有韧性哦
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全部摊好的皮儿盖上保鲜膜放冰箱等会儿口感会更好哦 因为接下来要准备其他配料也需要时间啊
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炸花生米开始:花生米冷油入锅，小火慢慢炸至七成熟就可以，不然等会儿出锅就老了而且颜色也会不好看哦
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你看冷了就酥了
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开始做辣椒油，因为外面买的现成的辣椒面都是颜色好看不辣的，我买的魔鬼变态辣椒自己磨的辣椒面 锅里倒入多一点的油，加入大葱段，八角桂皮香叶，花椒 小火慢慢炸，这样等会儿油会特别香 好了以后这些料滤掉不要
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淋入到辣椒面和芝麻的碗里 勺子快速搅匀
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豆芽摘掉两头，清洗干净
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锅里水烧开，放入豆芽进去焯一分钟 拿出来凉白开里过一下沥干水待用
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凉皮切成均匀的条状
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放入到一个大容器内
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凉好的面筋切小块
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黄瓜切丝儿，小米辣切小段
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凉皮碗里加入黄瓜丝儿，面筋块儿
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接着就是花生米，小米辣
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大蒜提前剁碎加入一勺凉白开进去做成大蒜水也倒进去
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两勺凉拌汁儿，一勺生抽，两勺香醋，一勺芝麻香油
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放入刚才准备好的辣椒油，少许盐，鸡粉，白糖
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筷子搅拌均匀，尝尝味道缺啥放啥
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哈哈，有人说这个凉皮真好吃，就是太辣了一点 连我都觉得辣，哈哈下次可要悠着一点
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想吃吗
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还卤了一点鸡蛋和花生米
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"希望 现在的你可以 每天认真洗脸刷牙 多读书 按时睡觉 变得温柔 大度 不在人前矫情"
