巴斯克焦芝士蛋糕🍮Basque Burnt Cheesecake
8.6
综合评分
9
人做过这道菜
Anzzyul
用料
| 奶油奶酪(kiri) | 350g |
| 滤乳清酸奶/希腊酸奶/酸奶油 | 50g |
| 可以全部用普通白砂糖，根据口味放60g-80g | |
| 白砂糖 | 40g |
| 赤藓糖醇 | 20g |
| 全蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 奶油(乳脂35.1%) | 200ml |
| 柠檬汁 | 4tsp |
| 低筋面粉 | 1tbsp |
| 盐 | 一小撮 |
巴斯克焦芝士蛋糕🍮Basque Burnt Cheesecake的做法
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如果没有希腊酸奶，则需要提前用筛网和厨房纸巾把普通酸奶的乳清过滤掉。如果有酸奶油也可以直接代替。要保证奶油奶酪+滤乳清酸奶的重量在400g。
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用刮刀把奶油奶酪和酸奶搅至顺滑，筛入糖，再次搅至顺滑。
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在另一个碗里打入鸡蛋和蛋黄，充分搅拌均匀。分两次加入奶酪糊中搅匀。加入奶油搅拌均匀。
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最后加入柠檬汁、面粉和一小撮盐搅匀。用筛网过滤奶酪糊倒入模具内。用刮刀抹匀表面，震出气泡。
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250摄氏度烤30分钟至表面焦黑即可。我家烤箱温度低，实际是205度，前25分钟在烤箱中层，后55分钟在烤箱上层，共烤了80分钟。如果接受不了酸苦味重的，在芝士蛋糕表面还是棕色的时候就可以出炉了。
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趁热吃的话会有点半熟芝士的感觉。如果喜欢比较绵密浓厚的芝士蛋糕，则要待其充分冷却至室温后，用一张厨房纸巾蒙在表面，用保鲜膜+铝箔纸包裹好，入冰箱冷藏5小时或过夜。冷藏过后芝士风味更浓，也更方便切。
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特别推荐配上现磨黑胡椒吃！保证打开新世界的大门😈
小贴士
如果烤箱温度不够则需要延长烘烤时间。出炉时的状态应该是蛋糕体可以晃动，表面焦黑。
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