Pan小月
意大利牛肝菌烩饭
7.2
综合评分
71
人做过这道菜
昨天在La Dolce Vita意大利餐厅吃了牛肝菌烩饭，刚好家里有干的牛肝菌，找了几个意大利烩饭的方子看了看，自己鼓捣了一个，尽量简化了用料和步骤，甚至用了点生抽，中西合璧神马的。觉得光是牛肝菌有点单调，还切了几片火腿（超市卖的那种和培根一样薄薄的片状的）。味道出乎意料的好啊！！！真好吃～！如果有新鲜的牛肝菌就更棒了～
用料
意大利牛肝菌烩饭的做法
-
牛肝菌用温水泡半小时，水可以多一些，泡完了别倒掉，这个水一会儿拿来当高汤用。
-
大米洗净、火腿切成小片、大蒜切片。
-
热锅，倒橄榄油，爆香大蒜。
-
倒牛肝菌进去翻炒至变色、变软，倒火腿片进去翻炒一会儿，盛出备用。
-
锅里再加点儿橄榄油，把1杯生的大米倒进去，翻炒至微微蓬松。
-
倒入半杯白葡萄酒，翻炒至米粒把水吸干。
-
再倒入一点儿刚才泡牛肝菌的水，翻炒，至米粒把水吸干，如此反复，直到水都用完。
-
尝一下米的软硬度，如果还嫌硬，就加水（最好是加高汤）接着煮，直到你自己喜欢的口感为止。
-
如果水还有很多，要大火收一下汁，烩饭应该是浓稠状的。注意搅拌，小心糊锅。
-
把火腿和牛肝菌倒进去一起翻两下，撒盐和黑胡椒调味即可。
-
我还多放了一勺生抽，出锅后又撒了点香草碎，味道很棒。
