意大利牛肝菌烩饭

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
7
挺好
5
一般
0

简介

昨天在La Dolce Vita意大利餐厅吃了牛肝菌烩饭,刚好家里有干的牛肝菌,找了几个意大利烩饭的方子看了看,自己鼓捣了一个,尽量简化了用料和步骤,甚至用了点生抽,中西合璧神马的。觉得光是牛肝菌有点单调,还切了几片火腿(超市卖的那种和培根一样薄薄的片状的)。味道出乎意料的好啊!!!真好吃~!如果有新鲜的牛肝菌就更棒了~

用料  

大米 1杯
牛肝菌 1把
火腿 若干片
大蒜 2瓣
橄榄油
生抽 可省略
黑胡椒粉
意大利混合香料 可省略
白葡萄酒 半杯

意大利牛肝菌烩饭的做法  

  1. 牛肝菌用温水泡半小时,水可以多一些,泡完了别倒掉,这个水一会儿拿来当高汤用。

  2. 大米洗净、火腿切成小片、大蒜切片。

  3. 热锅,倒橄榄油,爆香大蒜。

  4. 倒牛肝菌进去翻炒至变色、变软,倒火腿片进去翻炒一会儿,盛出备用。

  5. 锅里再加点儿橄榄油,把1杯生的大米倒进去,翻炒至微微蓬松。

  6. 倒入半杯白葡萄酒,翻炒至米粒把水吸干。

  7. 再倒入一点儿刚才泡牛肝菌的水,翻炒,至米粒把水吸干,如此反复,直到水都用完。

  8. 尝一下米的软硬度,如果还嫌硬,就加水(最好是加高汤)接着煮,直到你自己喜欢的口感为止。

  9. 如果水还有很多,要大火收一下汁,烩饭应该是浓稠状的。注意搅拌,小心糊锅。

  10. 把火腿和牛肝菌倒进去一起翻两下,撒盐和黑胡椒调味即可。

  11. 我还多放了一勺生抽,出锅后又撒了点香草碎,味道很棒。

意大利牛肝菌烩饭的留言

  • 与天铃兰  3年前  
    0
    大米要不要洗?谢谢。
    作者回复 3年前  
    当然要啊,步骤里不是写了嘛~

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