老友面

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
7
挺好
2
一般
1
69
人做过这道菜

简介

所谓老友,其实是用蒜末拌着豆豉,再加入酸笋的一种做菜方法。
老友粉,老友面,老友杂。。,南宁是最喜欢用老友方法做各种菜的城市。
很多人第一次都不能习惯老友粉的味道,酸辣烫咸,活脱脱的重口味。还夹杂着一股所谓“奇怪”的味道。
我曾带好些朋友去吃,纷纷都表示不是很习惯,反而他们都更容易适应并喜欢桂林米粉。
但对一个南宁人来说,老友是一种情节。
尤其原在他乡时,光是看到这个两个字,都会想起冬日里,吃上热乎乎的这么一碗粉。各种满足爽快。
南宁公认的最好吃的三家老友粉店,分别是中山路复记(口味较重,但是肉片很嫩滑),七星路的舒记(用的是碎肉,口味较复记清淡些),亚光(以手工面出名,最好吃是老友面。)
今天做的方法,是舒记的做法。也是最道地的老友面做法之一。
每每去舒记,前面都是满满的牌号。煮粉的人,和取粉的,就是一张小台之隔。所以煮粉人的一举一动,都看得清清楚楚。
出国前去吃了一次,特意站在牌号前,细细的看了很多次。把每一个微小的步骤和配料都记了下来,就是为了再以后想家的时候,可以给自己做一碗正宗的老友粉。
用这个方子,在家时,也常常做出很好吃的老友炒粉和老友面。
甚至用的都是自己做的酸笋,就更加好吃了。
今天,看到微博上,关于老友粉的图片。
又HOLD不住做了。
味道还是不错的,遗憾的是没有米粉或伊面卖,我只能用面条做了。
这一碗味道浓重的老友粉呀。。

用料  

面条 两人量
蒜粒 6瓣
豆豉 2勺
生抽
红辣椒(或辣椒酱)
骨头汤(或热开水)
酸笋
碎牛肉(或碎猪肉)

老友面的做法  

  1. 6瓣蒜,剥皮,切成蒜末。

  2. 两勺豆豉,切碎,与蒜末拌在一起。

  3. 酸笋切条。喜欢吃酸就多放点,我放了半碗左右(煮两碗面)

  4. 大火热锅,下蒜末豆豉翻炒10秒后,加入酸笋一起炒。(很短的时间即可)

  5. 加入一勺半油,放入碎肉翻炒(一般用猪肉,这回我用的是牛肉)。炒至半熟。

  6. 加入辣椒碎半勺(我加的是辣椒酱,用的辣椒切碎也可。)翻炒,加2大勺生抽,炒20秒左右。

  7. 再加入一小勺油,加入2大碗骨头汤(没有加入热开水也行。),水没至锅的三分之二处。煮制沸腾。

  8. 放入面条。(如果有米粉,放进去10秒左右即可捞起,可以吃了。)我煮的普通面条,煮软煮熟即关火,大概是4-5分钟。

  9. 盛起,加入葱花即可。

小贴士

1.如煮的是老友伊面,则在步骤6,加入骨头汤之后,加入切成块的番茄一起煮即可。伊面煮的时间也和普通的面差不多。
2.全程用最大火煮。

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