XO酱
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人做过这道菜
洋菜头
此菜谱来源于＂心香雨＂的分享，个人感觉心香雨的制作法更清楚
用料
| 小干贝 | 500克 |
| 虾仁 | 250克 |
| 虾皮 | 200克 |
| 银鱼干 | 100克 |
| 酱油 | 5勺 |
| 冰糖 | 20克 |
| 鱼露 | 5勺 |
| 蚝油 | 5勺 |
| 辣椒粉 | 200克 |
| 玉米油 | 1500克 |
| 指天椒 | 500克 |
| 红葱头 | 50只 |
| 蒜瓣 | 30瓣 |
XO酱的做法
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瑶柱洗干净，泡3个小时，感觉够软了就捞起来用刀压碎
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虾仁洗多几次去沙，干净后泡水2小时，切碎
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指天椒切碎
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蒜瓣切碎
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葱头切碎
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准备好
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热油后葱蒜下锅，大火炸大约二十分钟。感觉葱蒜浮起来时就炸好了，要不停翻动，不能离开，一定不能离开很容易烧焦，烧煳会苦，炸好捞出备用
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虾瑶柱冷油下锅，大火炸十五分钟后加指天椒再炸十五分钟，
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炸了三十分钟后，把炸好的䓤蒜放入后，加蚝油，酱油，冰糖(敲碎)，鱼露和辣椒粉，再试味道，自己掌握咸甜。辣椒辣度也是自己决定加多少哈。
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调好味道后，加入虾皮和银鱼干后再次试味道，味道淡了加点酱油就好了
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锅一定要不停的搅拌
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炸到感觉料都浮起来就好了，炸好后要马上出锅，因油温高的原因，关火后还会继续炸的，放锅里会煳，煳了会苦的
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瓶子用开水滚烫后凉干或用消毒柜烘干
小贴士
锅一定要不停的搅拌，从开火炸后就不能离开锅。室温放置一星期后再放入冰箱冷藏，味道会更好。
