1. 没过核桃仁的水量,水开后焯3分钟,看水色成棕色或棕红色,目的是去核桃仁的涩味。
2.煮好后的核桃仁铺在板面通风阴晾(2小时,为操作和口感)。核桃仁外皮会有脱落,别剥,它的功效如花生衣。
3.锅里加适量的清水和蔗糖(粘性足和营养高),个人建议1:2,中小火加热,熬出稍粘稠的小泡。熬糖的过程可以用小调羹略微搅拌,不需要等到拔丝。
4. 倒入核桃仁用铲子拌匀,等糖汁收干一点再捞出。(焯过水的核桃仁放入糖汁里稍微搅拌,挂上薄薄一层即可捞出。)
5. 锅里油热后炸核桃仁,看核桃仁颜色金黄,微微焦边,捞出。因有糖的分隔,桃仁几乎不吸附油。(菜油香,色拉油也不错。)
6. 捞出趁热撒芝麻(为颜值撒白芝麻,记得芝麻小火炒熟哦),晾凉核桃仁再吃。