老婆饼之豆沙馅

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
10
挺好
4
一般
0
107
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用料  

细砂糖(油皮) 30g
猪油(油皮) 50g
水(油皮) 50g
糖浆(油皮) 8g
低筋面粉(油皮) 125g
低筋面粉(油酥) 125g
猪油(油酥) 80g
红豆沙
鸡蛋 1个

老婆饼之豆沙馅的做法  

  1. 将所有油皮材料混合,揉成光滑不粘手的面团

  2. 将所有油酥材料混合,同样揉成光滑面团;软硬度要与油皮软硬度相当

  3. 油皮和油酥揉好后分别用手摁平,盖上保鲜膜松弛一下,时间约15~20分钟即可

  4. 将油皮平均分成12份,擀成圆形面片(像饺子皮)

  5. 将油酥平均分成12份,用手揉成圆球

  6. 擀好的油皮中间放入油酥后包起。形成12个小圆包子

  7. 把包入油酥的油皮接口朝上放置,用擀面杖压平擀开成长椭圆形面片

  8. 用手掌卷起面片,类似于蛋酥卷那样卷起来

  9. 再一次擀长面皮,再次卷起来,放置松弛15分钟

  10. 松弛好的面皮用擀面杖压平,擀成类似于饺子皮的圆形即可包入馅料

  11. 将豆沙馅包入擀开的面皮内,用虎口将面皮捏紧

  12. 包好豆沙馅的饼收口处冲下,用擀面杖轻轻擀成圆扁平状

  13. 表面刷上一层蛋黄液,再撒上一些黑芝麻或者白芝麻

  14. 烤箱上下火180°,15~20分钟即可

小贴士

1. 猪油我用的是猪鼻家的白油,很纯净,没有怪味。
2. 馅料可以根据喜好更换,像我最后一个老婆饼,爸爸捣乱,让我用中午吃剩下的烤白薯当馅料,味道也是非常的好吃,就是烫嘴,嘿嘿。
3. 包入的馅料多少可根据口味自行调整,我喜好料多多的,一口咬下去,那叫一个满足。
4. 千万不要怕破就包的厚厚的,不然吃起来虽然层次很丰富,但是太干的慌,就不好吃了。
5. 糖浆有保湿及着色的作用,如果实在没有,不用也可以,但糖分要适当增加。
6. 如果没有猪油,或者是素食主义,用酥油代替也行,就是成本会高点咯...

老婆饼之豆沙馅的留言

  • 有一天-1  2年前  
    0
    猪油换别的油行吗
    作者回复 2年前  
    可以的,但是分层的效果就会大打折扣的~~所以尽量还是选择猪油或者酥油吧~

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1965 收藏

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