夏天没胃口?一道鲜咸的下饭菜拯救你

1 人做过这道菜
炎热的夏天没胃口不知道该吃什么怎么办?

当然是→_→茭白炒三丝


我家的菜式融合了江浙菜的清爽,北方菜的重口味,宁波菜的鲜咸,所以这道茭白炒三丝会经常出现在我家夏季的餐桌上。

茭白丝、青椒丝,绿白配,很夏季的色彩不是?(故作文艺状…)

肉丝,拯救吃不下大肉但又无肉不欢星人

榨菜丝,这道菜的灵魂,打开夏天迟钝的味蕾全靠它了,在这道菜里,你可以舍弃肉丝也不能舍弃它

用料  

茭白 三根
尖椒 四个
猪里脊肉 50克
榨菜 20克
小葱 1根
大葱 一小截
老抽 小半茶匙
生抽 一茶匙
料酒 一茶匙
半茶匙
2片

夏天没胃口?一道鲜咸的下饭菜拯救你的做法  

  1. 小尖椒,对半剖开去籽切丝。

    榨菜,切丝,切记务必是细丝,包括袋装榨菜丝。


    夏天没胃口?一道鲜咸的下饭菜拯救你的做法 步骤1
  2. 粗细: 肉丝>茭白丝>尖椒丝>榨菜丝

    不用测量很仔细啦,知道这个概念就行,末尾小贴士有说明

    肉丝加料酒、老抽、生抽,用手抓捏,感觉液体类都融进去了再加生粉,抓匀,这时肉丝要有粘手感,太干的话加几滴水,抓匀,这是肉丝嫩不嫩的关键

    夏天没胃口?一道鲜咸的下饭菜拯救你的做法 步骤2
  3. 油烧热,关火,入尖椒丝,用余温翻炒断生,盛出备用

    (尖椒易熟,开着火容易过熟而软趴,用油锅的余温足够断生了,还能保持尖椒的碧绿,略变软就好)

    夏天没胃口?一道鲜咸的下饭菜拯救你的做法 步骤3
  4. 大火,油锅一定要热,入大葱碎和姜丝,待卷边

    夏天没胃口?一道鲜咸的下饭菜拯救你的做法 步骤4
  5. 入里脊肉丝,快速翻炒至变色,盛出备用

    (如果肉丝粘锅说明油温不够)

    夏天没胃口?一道鲜咸的下饭菜拯救你的做法 步骤5
  6. 用剩余的油翻炒几下茭白和榨菜丝,加一点点水,加盐,继续翻炒,没水分了再加一点点水,反复大约持续一分钟

    夏天没胃口?一道鲜咸的下饭菜拯救你的做法 步骤6
  7. 再次加略多一点的水,水量如图,实际还要再少一点,因为是沸腾状,水位略有升高,翻匀,盖锅盖中火闷大约一分钟。

    然后倒入尖椒丝和肉丝,快速翻炒,收汁,太干加水润润锅,加葱段出锅

    夏天没胃口?一道鲜咸的下饭菜拯救你的做法 步骤7
  8. 鲜咸微微辣的开胃菜:茭白炒三丝

    夏天没胃口?一道鲜咸的下饭菜拯救你的做法 步骤8
  9. 我的汤勺和茶匙,供参考

    夏天没胃口?一道鲜咸的下饭菜拯救你的做法 步骤9

小贴士

这道菜难度系数两星,因为在我眼里家常菜的难易度为:炒纯蔬菜>小炒>红烧肉,对!红烧类是最简单的,小炒就要讲究火候了,纯蔬菜特别是绿叶菜…嗯…一言难尽,如果能把一道绿叶菜做得色香味俱全那就是高手了。

好了,看到这里的你!!敲黑板!!这道菜是小炒菜,会有很多细节:

小尖椒要买辣的,不用担心会很辣,去籽后就微微辣了,刚好提味。不要用大尖椒、灯笼椒替代,因为肉厚不易切丝,而且口感略甜且不辣,成品口味会不同。

榨菜丝必须切很细是因为榨菜在这道菜里起到的仅仅是提味的作用,太粗的榨菜条一口下去就会喧宾夺主地抢了其它食材的味道。

怎么才能炒出嫩嫩的肉丝?
肉丝加料酒、老抽、生抽,用手抓捏,感觉液体类都融进去了再加生粉,抓匀,这时肉丝要有粘手感,有湿润度,太干的话加几滴水,抓匀。表面太稀的话要用厨房纸吸下多余的水分,否则会黏锅,以上是肉丝嫩不嫩的关键,肉片同理。

炒肉丝务必热锅热油,一不会黏锅,二因为肉中有酱油,高温会锁住水分,酱汁渗出较少,保证了不影响其它食材的颜色

小炒菜可以适当加水,但切记是少加、多次,每次仅润润锅底的量,焖的时候可以稍加多一丢丢,但是时刻要听声音,以免糊了,锅子滋滋声越大,说明锅内水分越少。

装盘后,如果这道菜底部渗出的是水,差评!
如果渗出的是油,且在其它食材颜色未变的情况下,满分!

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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