1.腌肉:肉丝+料酒+老抽+葱姜水(补两次水)+盐+三分之一蛋清+淀粉+油
2.汁:盐一点+白糖3勺+醋3勺+料酒1勺+2勺生抽+半勺老抽+水淀粉+哈精/鸡精
3.配菜:青椒丝+萝卜丝+木耳丝(正宗的其实只加木耳丝和冬笋丝,不好买,就用了平时家常的配菜)
4.滑肉丝:热锅冷油,油4成热下肉丝快速滑,变色后剩出备用
泡辣椒
5.炒:底油炒泡辣椒+葱姜末炒香+配菜+肉丝+汁+蒜+葱花+锅边醋出锅(灵魂醋)
上传你做的不用郫县豆瓣酱的正宗鱼香肉丝