蝦仁拌面

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用料  

基圍蝦 10只左右
蝦干 10只左右
干貝 5顆左右
手工面
蔥油 自己熬制
辣椒蒜醬 自己熬制
醬油 適量
米酒 適量
適量
適量

蝦仁拌面的做法  

  1. 將新鮮基圍蝦剝殼,挑取蝦腸,用米酒和鹽醃一下,備用

  2. 蔥切段備用,

  3. 熱水將蝦米干貝浸泡開,備用

  4. 起油鍋將蝦米干貝炸至經黃色撈起備用(炸之前要先把水分用廚房紙巾吸干,不然炸的時候會濺油)

  5. 把蔥段放入剛才剩下的蝦油中,炸至焦香,撈起備用,

  6. 將鮮蝦用之前的蔥油爆熟

  7. 面碗裡放,醬油一點點(根據自己口味)糖一點點,蔥油一點點,

  8. 另起煮面鍋,煮面(不要太熟)面煮好直接放碗中攪拌,

  9. 倒上爆熟的鮮蝦和油一起,撒上炸透的蝦米干貝,和切細的鮮蔥,和自制的蒜辣醬。

小贴士

1/蝦仁一定要活的~
2/起油锅的油要稍微多一點,因為一直要用到最後的爆蝦仁
3/鲜虾爆得要嫩

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