苔条面拖小黄鱼

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简介

苔条黄鱼是状元楼的一道名菜,此菜的特色是形如蚕茧,丰实饱满,外层酥脆,内里松软;加入的苔条色泽青绿,鲜嫩清香,是很受欢迎的下酒菜...

用料  

小黄鱼 10条
苔条 少许
3克
料酒 1勺
胡椒粉 少许
低筋粉 50克
淀粉 20克
泡打粉 2克
啤酒 110ml

苔条面拖小黄鱼的做法  

  1. 小黄鱼洗净去头,沿脊骨一剖为二,去骨加工成鱼肉条;加入盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右,然后裹上一层干淀粉;

  2. 将面粉、淀粉和泡打粉放入盆中,加苔条碎和适量盐,倒入啤酒调成均匀无颗粒的面糊,放置一旁醒片刻;

  3. 锅中油烧至五成左右热,放入挂糊后的鱼片,炸至表面起壳成型后捞出;

  4. 将油温再次加热,放入鱼条大火复炸至面壳脆硬,捞出用厨房纸吸除余油装盘,撒椒盐或蘸甜辣酱均可。

小贴士

初炸时油温不宜过高,面糊定型即可捞出;油温回升后复炸时要开大火,但时间不要太久,大约1分钟;这样炸出来上色刚好,鱼肉也会很嫩...

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