南瓜戚风蛋糕（8寸圆模）
8.4
综合评分
181
人做过这道菜
Venus小姗儿
平时基本不会让戚风爆头的，今天是因为南瓜泥太多不想浪费...就把配方的量都调大了....没想到8寸圆模真的只能消受8寸的量，多了都不行~~~可是这丑丑的爆炸头看着也还行呀！！口感也很绵软呢~
如果大家嫌丑，就把配方用料除以1.5，就是正常8寸圆模戚风的量。
如果大家嫌丑，就把配方用料除以1.5，就是正常8寸圆模戚风的量。
用料
南瓜戚风蛋糕（8寸圆模）的做法
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色拉油、牛奶、南瓜泥混合乳化。
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乳化完毕
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筛入低粉。Z型搅拌。
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黏糊糊的很难推动是正常的，没有干粉就行。
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加入分好的蛋黄，Z型搅拌。
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搅拌好的蛋黄糊。
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高速打蛋清，几秒后出现大鱼眼泡，加入三分之一的砂糖，继续打。
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慢慢出现纹路，加入剩余砂糖的二分之一，改为中速打。
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蛋清阻力变大，纹路明显且不易消失，加入剩下的砂糖，改为低速打。
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打到出现小尖勾就可以了。烤箱160度预热。
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舀一勺蛋白霜进蛋黄糊，Z型搅拌乳化。
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乳化完成。
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把蛋黄糊全倒进蛋白霜中，翻拌混合。千万不要划圈圈哦~
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混合好的蛋糕糊
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把蛋糕糊从10cm高处倒入模具中，并捧着模具震几下，烤箱预热好了（烤箱里最好放温度计）就送进去~145度烤60分钟。
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爆炸中
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出炉啦~~
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出炉立刻倒扣晾凉，要等凉透了才能脱模。
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没有回缩，甚是满意！！！组织、高度、颜值都在线~~
