葱花肉松卷

葱花肉松卷的答疑

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  薄荷711  2013-07-23  

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  我总是把握不好酵母和面粉的比例还有发面的时间啊，所以很惧怕做需要发酵的面食~~怎么能把握好这两点啊？
  作者回复 2013-07-23  

  我也是发面靠感觉永远不成功派，所以我整了个厨房秤，每次面粉重量水的重量都按比例配比，酵母的话其实秉承一点就能控制好，发500g面粉一小茶勺酵母粉就够了，同理250g面粉的话半小勺。自己活面可以取出总共需要水的量一部分融化酵母粉，然后再活面；面包机发面的话就更简单了，我是用面包机的，省时省力，先放水和其他需要的液体比如适量油垫底，然后在放面粉，顶端放酵母粉，不要让酵母粉直接接触到下面的水，然后其他工作就交给面包机了。
  
  发面时间根据实际温度而定，夏天手揉的话一俩小时就OK，冬天放在有暖气的地方，或者把面盆包起来，总之不会超过3小时。面包机不到两小时就会发好，而且不受环境影响，我很推荐。发面是这样了，做的多了经验丰富了，发面就会越来越简单了。有问题再探讨。
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  味上  2013-07-17  

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  为什么你的葱花还是绿色啊，我做了都成黑绿了
  作者回复 2013-07-17  

  尽量用嫩葱，叶子越老颜色越深的葱蒸出来 越容易变黑绿色。我这的葱葱白多，我用的白绿交界地方的葱叶子多些，不知道是不是和这个有关系啊。
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  慶慶慶✿  2018-07-20  

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  亲，想请问下一发的时候温度又没有要求？比如超过多少度就会发酸啊之类的？因为现在天太热了。
  作者回复 2018-07-21  

  天太热就经常看着点，只要发到成原始面团两倍大左右就可以停止发面了，不要太拘泥时间。