戚风蛋糕（六寸、八寸）
8.3
综合评分
71
人做过这道菜
十夏夏夏
用料
| 六寸 | |
| 鸡蛋 | 3个（2个大的也可以） |
| 牛奶（或水） | 40克 |
| 色拉油（玉米油、葵花籽油等无色无味油） | 40克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 白糖（放蛋黄里） | 15克 |
| 白糖（放蛋白里） | 25克 |
| 柠檬汁（或白醋） | 几滴（没有可不加） |
| 八寸 | |
| 鸡蛋 | 5个（或4个大的） |
| 牛奶（或水） | 66克 |
| 色拉油（玉米油、葵花籽油等无色无味油） | 66克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 白糖（放蛋黄里） | 25克 |
| 白糖（放蛋白里） | 40克 |
| 柠檬汁（或白醋） | 几滴（没有可不加） |
戚风蛋糕（六寸、八寸）的做法
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1.混合材料。先将牛奶（或水）、色拉油、白糖（放蛋黄里）混合均匀
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2.加入面粉。将面粉加入步骤1的混合液体中，搅拌均匀（不可画圆圈搅拌，会起筋）
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3.分离蛋黄蛋白。将蛋白蛋黄分离（可使用蛋白蛋黄分离器或直接敲破鸡蛋壳，将蛋白倒出，留下蛋黄），分离后将蛋白倒入无水无油的容器中待打发（切记要无水无油，且不能有蛋黄混入，否则下一步无法打发），蛋黄倒入步骤2混合均匀（凡是加入面粉后的搅拌动作均不能画圆圈搅拌）
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4.打发蛋白。滴几滴柠檬汁或白醋到蛋白里，白糖（放蛋白里）分3次加入蛋白，每次加的量随意，尽量均匀就行，打蛋器调到最高速打蛋白，打到有大气泡时第一次加糖（大概几秒钟就能达到这个状态）；打到气泡非常细密时加第二次糖（大概需要半分钟时间，注意观察蛋白状态变化）；打到有纹路时加入第三次糖（大概1-2分钟）。加完糖后继续打发，打至提起打蛋器蛋白呈小弯钩的形状即可，如难以判断可将装蛋白的容器倒过来，蛋白不会流动即可。
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5.预热烤箱。此时可先将烤箱140度预热7-8分钟（各烤箱温度有差异，根据烤箱温度高低不同调整温度），避免后期等待预热时间过长蛋白消泡。
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6.混合蛋糕液。将蛋白分3次加入蛋黄面粉混合物中，每一次加入都要混合均匀后再加入下一次。切记不能过度用力搅拌，不能画圈搅拌，搅拌时间不要太长，容易消泡。
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7.烘烤。将步骤6的蛋糕液倒入活底模具中，抬起模具轻震两下，将大的气泡震出，等烤箱预热完后入烤箱140度40分钟烘烤（六寸烤40分钟，8寸烤50分钟）最后5-10分钟时要在烤箱前随时关注蛋糕状态，如蛋糕表面金黄即可取出，不一定要烤满时间，需根据实际情况而定。
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8.脱模。从烤箱取出蛋糕后在桌子上轻摔一下，马上倒扣在烤网上，等完全冷却后可脱模（可用脱模刀也可徒手脱模）。
小贴士
1.戚风蛋糕最重要的是蛋白打发，打发不到位很容易失败，如果实在无法判断蛋白状态可通过来蛋白能不能流动来判断，基本上不会出错，但可能无法做出完美的戚风。
2.可随意加入葡萄干、蔓越莓，或者在表面撒上芝麻、椰蓉都很ok。
3.徒手脱模：蛋糕冷却后用手从边缘轻轻将蛋糕剥离模具，再倒扣即可脱落，底模也用同样的方法可脱落。戚风蛋糕富有弹性，徒手脱模不会破坏其外形。
4.戚风蛋糕有开裂是正常的，如果开裂严重可适当调低温度。
5.烘烤过程中不要打开烤箱，这样蛋糕会塌。
6.怎么判断蛋糕是否烤熟：每个烤箱温度不一样，建议最后5-10分钟多关注蛋糕状态，烤至表面金黄色即可取出蛋糕。可用牙签插入蛋糕体判断生熟，如拔出牙签，牙签上无面糊，蛋糕就是熟了的。
2.可随意加入葡萄干、蔓越莓，或者在表面撒上芝麻、椰蓉都很ok。
3.徒手脱模：蛋糕冷却后用手从边缘轻轻将蛋糕剥离模具，再倒扣即可脱落，底模也用同样的方法可脱落。戚风蛋糕富有弹性，徒手脱模不会破坏其外形。
4.戚风蛋糕有开裂是正常的，如果开裂严重可适当调低温度。
5.烘烤过程中不要打开烤箱，这样蛋糕会塌。
6.怎么判断蛋糕是否烤熟：每个烤箱温度不一样，建议最后5-10分钟多关注蛋糕状态，烤至表面金黄色即可取出蛋糕。可用牙签插入蛋糕体判断生熟，如拔出牙签，牙签上无面糊，蛋糕就是熟了的。
