咸香卤鸭腿
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人做过这道菜
雯雯爱烘焙
以前家门口有家鸭血粉丝店，店里除了特色鸭血粉丝，还有一个咸香味的卤鸭腿味道到特好。一份鸭腿无论单吃还是配粉丝、面条还是炒饭都特别好吃。家里正好有一个浅底的珐琅锅，再利用烤箱的火力。用超短的时间做一份咸香味十足的卤鸭腿。（请细心阅读小贴士哦。）
用料
咸香卤鸭腿的做法
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之前入了一个颜值超高的浅底珐琅锅。浅粉色的小锅。这个锅有白色内胆。用的时候不需要开锅。
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500g鸭腿，清洗干净。轻拭去表面水分。
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加入盐、花椒、料酒轻搓鸭腿表面腌制。
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放入食物保鲜袋腌制一天（24小时）
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隔天取出鸭腿，洗净表面的调料。用厨房纸吸干水分。
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下一步是烤鸭腿。用锡箔纸折一个小盘。放入鸭腿。鸭腿也不用特意改刀。放入烤箱。
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烤箱210入预热10分钟，放入鸭腿烤20分钟。此步骤是为了烤去鸭腿多余油脂，还有使一部分油脂被鸭肉的蛋白质乳化。
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珐琅锅开火烧热，放入烤好的鸭腿。加入葱段和姜片。
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加入热水，八分满，煮开。加入八角。
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盖上锅盖，放入烤箱。烤箱一样是210度预热。210度闷烤45～55分钟。
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出锅。这个是烤了55分钟出锅的。水分耗了2/3。后续已经不需要再调味。如果单吃，一点点汤卤足以。如果想要配主食，可以继续加水，煮开调味。或者减少闷烤时间。45分钟就可以出锅。最后配上面条或者粉丝。
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装盘。
小贴士
1.家里烤箱是西门子嵌入式烤箱，这种烤箱容量如果光去做甜点体现不出这种烤箱的价值。可以当作闷烤箱可以做炖菜。
2.珐琅铸铁锅导热好，恒温效果也好。炖煮鸭腿基本上1小时多就可以完成。之前我有尝试搪瓷锅。发现搪瓷锅恒温效果差。炖煮时间明显比珐琅锅长很多。
3.使用珐琅锅注意，珐琅锅锅体重，恒温效果使锅体散热慢。要谨防烫伤。
4.此方法用的盐量略多，主要用于前期的腌制。烤之前一定要清洗多余的调料。后期闷烤中鸭腿中盐分已经足以调味。出锅后无需再调味。
2.珐琅铸铁锅导热好，恒温效果也好。炖煮鸭腿基本上1小时多就可以完成。之前我有尝试搪瓷锅。发现搪瓷锅恒温效果差。炖煮时间明显比珐琅锅长很多。
3.使用珐琅锅注意，珐琅锅锅体重，恒温效果使锅体散热慢。要谨防烫伤。
4.此方法用的盐量略多，主要用于前期的腌制。烤之前一定要清洗多余的调料。后期闷烤中鸭腿中盐分已经足以调味。出锅后无需再调味。
