古早蛋糕(加高8寸)
8.0
综合评分
10
人做过这道菜
舌尚很回味
🍰🍰古早蛋糕，一款比较出名的蛋糕，估计很多人都已经吃过了，口感绵软、湿润、香甜，入口即化的感觉，有点像芝士蛋糕，戚风蛋糕经常失败的朋友可以试试这款。
用料
古早蛋糕(加高8寸)的做法
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模具先用油纸垫好底部，周边围起来，
PS:如果是活底模具，那么外面底部就还要包一层锡纸，因为是隔水的原因，活底会进水，所以要包锡纸
还有一个方法可以不包锡纸，就是烤盘加满水，放到烤箱最低层，烤架放第二层，蛋糕放在烤架上也可以
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6个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，分别装到无水无油的容器里
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70g的玉米油加热到能看见纹路后离火
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筛去90g的低筋面粉
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搅拌均匀
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搅拌均匀后再加入65g牛奶
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继续搅拌成图片这样的状态
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再把6个蛋黄放进去，划Z字或者十的手法搅拌
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混合均匀就是这样的
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蛋清加入盐和柠檬汁，分三次加糖，打至湿性发泡，就是提起打蛋器有个大弯勾就可以了
PS:打蛋清前，先预热烤箱，上下150度
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取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀
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翻拌均匀后，再倒进剩余的蛋白霜里继续翻拌均匀
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翻拌的手法就是这样，因为一个手拍摄一个手翻拌，所以翻拌得不顺手，大致就是这样的手法
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翻拌好以后，倒进模具里，再震动一下模具，震出大气泡
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烤盘里倒入水，7分至8分满就好，因为太满，蛋糕模具放进去，水就会溢出来，放好水，蛋糕模具放进烤盘里，放进烤箱中下层，也就是烤箱从下往上数的第二层，150度烤60分钟
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出炉啦，很嫩呢
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金黄的表皮，香香的
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弹弹的，不说了，我要开动了
小贴士
蛋白霜千万不要打过了
