中筋面粉(plain flour) | 4 cups (480g) |
盐 | 一小撮 |
白糖 | 35g |
快速干酵母(dried instant yeast) | 7g |
肉桂粉 | 1/2 tsp |
肉蔻粉 | 1/2 tsp |
牛奶 | 1 cup |
黄油 | 60g |
鸡蛋 | 2个 |
葡萄干 | 1/2 cup |
混合果脯及坚果 | 1/3 cup |
糖粉(icing sugar) | 120g |
橙汁(现榨) | 6 tsps |
橙皮 | 1/2 tsp |
蛋黄液或全蛋液(刷面包的) | 适量 |
1、搅拌机里倒入过筛的2cups (240 g)的面粉,盐,糖,酵母,肉桂粉,肉蔻粉,低速搅拌均匀。
2、取干净奶锅,加入牛奶和黄油,中小火加热至黄油完全融化即可,切忌沸腾(温度计测量大概40℃)。倒进做法1,搅拌器低速搅拌均匀至没有干粉即可。
3、加两颗蛋,搅拌器中低速(folding 档)搅拌到面糊滑腻后,加入葡萄干和果脯坚果,搅拌均匀。
4、筛入剩余的面粉(不要一次性全加入,先加1.5 cup,之后视搅拌情况,如果很难成团再慢慢添加),搅拌成团。
5、将面团移到略撒了面粉的平台上,手揉10分钟(中途面团很黏的话,适量撒点面粉),放入刷了油的干净容器里,盖上保鲜膜,在温暖潮湿的地方发酵至2倍大。
6、将发酵好的面团,排气,移到撒了少许面粉的平台上,平均分成16份,揉成小球,放在涂了油的烤盘里(两个之间留点空隙),用剪刀或小刀划上十字,刷上蛋液,盖上保鲜膜,在温暖潮湿的地方发酵至2倍大。预热烤箱190℃或170℃ fan,面团发酵好后,再刷一次蛋液,进烤箱,烤15分钟左右至表面金黄。
7、将糖粉,橙汁,橙皮混合,搅拌成糖浆,装进裱花袋里,等烤好的面包表面冷却后,裱在之前画好的十字上。完成。