Hot Cross Buns (复活节十字面包@完善版)

简介

烘焙最高兴的事情就是,尝试用新的方法做同一样东西,然后发现成品比上一次好。例如这次的“无汤种版”十字面包。不需提前一天准备汤种,随时想吃,立即行动就可以,开心了!


这次烤了很多,先生带了一半到公司给同事,做Morning tea。中午打电话来告诉我,老外们都喜欢,耶!\(^o^)/ 希望还能找到更好的改进方法,这样明年复活节就更期待lo !

用料  

中筋面粉(plain flour) 4 cups (480g)
一小撮
白糖 35g
快速干酵母(dried instant yeast) 7g
肉桂粉 1/2 tsp
肉蔻粉 1/2 tsp
牛奶 1 cup
黄油 60g
鸡蛋 2个
葡萄干 1/2 cup
混合果脯及坚果 1/3 cup
糖粉(icing sugar) 120g
橙汁(现榨) 6 tsps
橙皮 1/2 tsp
蛋黄液或全蛋液(刷面包的) 适量

Hot Cross Buns (复活节十字面包@完善版)的做法  

  1. 1、搅拌机里倒入过筛的2cups (240 g)的面粉,盐,糖,酵母,肉桂粉,肉蔻粉,低速搅拌均匀。

    Hot Cross Buns (复活节十字面包@完善版)的做法 步骤1
  2. 2、取干净奶锅,加入牛奶和黄油,中小火加热至黄油完全融化即可,切忌沸腾(温度计测量大概40℃)。倒进做法1,搅拌器低速搅拌均匀至没有干粉即可。

    Hot Cross Buns (复活节十字面包@完善版)的做法 步骤2
  3. 3、加两颗蛋,搅拌器中低速(folding 档)搅拌到面糊滑腻后,加入葡萄干和果脯坚果,搅拌均匀。

    Hot Cross Buns (复活节十字面包@完善版)的做法 步骤3
  4. 4、筛入剩余的面粉(不要一次性全加入,先加1.5 cup,之后视搅拌情况,如果很难成团再慢慢添加),搅拌成团。

    Hot Cross Buns (复活节十字面包@完善版)的做法 步骤4
  5. 5、将面团移到略撒了面粉的平台上,手揉10分钟(中途面团很黏的话,适量撒点面粉),放入刷了油的干净容器里,盖上保鲜膜,在温暖潮湿的地方发酵至2倍大。

    Hot Cross Buns (复活节十字面包@完善版)的做法 步骤5
  6. 6、将发酵好的面团,排气,移到撒了少许面粉的平台上,平均分成16份,揉成小球,放在涂了油的烤盘里(两个之间留点空隙),用剪刀或小刀划上十字,刷上蛋液,盖上保鲜膜,在温暖潮湿的地方发酵至2倍大。预热烤箱190℃或170℃ fan,面团发酵好后,再刷一次蛋液,进烤箱,烤15分钟左右至表面金黄。

    Hot Cross Buns (复活节十字面包@完善版)的做法 步骤6
  7. 7、将糖粉,橙汁,橙皮混合,搅拌成糖浆,装进裱花袋里,等烤好的面包表面冷却后,裱在之前画好的十字上。完成。

    Hot Cross Buns (复活节十字面包@完善版)的做法 步骤7

小贴士

1、发酵的地方,如果厨房温度不够高的话,我一般放在烤箱里,设好温度(28℃),下层放一杯水;

2、为确保烤熟,也可以拿竹签插进面包中心,取出来的竹签表面干燥即可;


3、之前的汤种版:http://www.xiachufang.com/recipe/1037387/
不过,个人更喜欢这次的:)

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