软绵绵杏仁纸杯蛋糕🧁（超详细）想失败都难
8.5
综合评分
426
人做过这道菜
小拉的小可乐儿
用料
| 低筋面粉 | 55克 |
| 鸡蛋 | 3个（鸡蛋带壳60克左右一个） |
| 细砂糖（1）蛋黄糊用 | 15克 |
| 细砂糖（2）蛋白霜用 | 35克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 柠檬汁 | 5滴 |
| 香草精（没有可不用） | 2滴 |
| 杏仁片 | 10克 |
软绵绵杏仁纸杯蛋糕🧁（超详细）想失败都难的做法
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准备材料。
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需要的模具和工具：
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所有材料称好。
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纸杯放入模具内，裱花袋放入杯子。
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先来制作蛋黄糊：打蛋盆中加入15克糖、40克牛奶、30克玉米油，用蛋抽搅拌乳化。
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乳化后，筛入55克低筋粉，加2滴香草精，“z”字搅拌到无颗粒状态。
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分离蛋黄蛋清，面糊中加入3个蛋黄，用手抽同样“z”字拌匀。
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打蛋白霜前我们先预热烤箱120度。
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接下来打蛋白霜：蛋白中加入几滴柠檬汁，打蛋器中速打发，打到出现大的泡泡时加入1/3糖。
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蛋白霜比较细腻时再加入一些糖，继续中速打，打到蛋白刚刚出现纹路时把糖全部加进去，转低速打。
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提起打蛋头有小尖角，蛋白霜就打好了。
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把1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀拌匀。拌匀后倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀继续翻拌，像炒菜一样上下翻拌，不能打圈，动作要轻。把拌匀的蛋糕糊装入裱花袋。
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裱花袋前面剪开，把蛋糕糊挤入到纸杯中，大概有8-9分满的样子，表面放上杏仁片，烤盘轻磕几下，去除气泡，放入预热好的烤箱，中下层120度烤40分钟，然后调到130度再烤10分钟。
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最后140度烤20分钟。说重点：120度烤40分钟，130度烤10分钟，140度烤20分钟，一共烤70分钟。
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出炉后轻磕一下，震出热气。蛋糕就烤好了。
小贴士
1.打蛋盆一定要保持无水无油。
2.50克糖分2份，蛋黄中加15克，蛋清中加35克。
3. 每家烤箱温度都会不一样，请根据自家烤箱特点灵活掌握温度和时间。
2.50克糖分2份，蛋黄中加15克，蛋清中加35克。
3. 每家烤箱温度都会不一样，请根据自家烤箱特点灵活掌握温度和时间。
