蒸芋花

Name: 蒸芋花
Ingredients: 1斤芋花; 2个独头蒜; 2个尖椒; 克醋; 一小勺辣椒面; 一小勺白糖; 一点点花椒粉; 克盐

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这是一道大理菜，夏天才吃得到，奶奶传下的做法，只要蒸透了，一点都不会麻喉咙。虽然现在很多都简化了做法，连老妈做起来步骤都都能省就省，但还是觉得传统的做法好吃，一顿吃不完，下顿热了吃更入味，简直是米饭杀手。

用料

把芋花皮撕去，掰成4厘米左右的小段，花萼部分可以吃，花蕊部分不能食用。冷锅讲芋花倒入干煸，持续翻动，不要放油，中火持续炒十多分钟，直到水汽煸去一些，芋花瘪下来，就可以起锅备用。
热锅入油，一般炒菜的油量即可。先将蒜片、尖椒倒入炒香，再倒入煸好的芋花，裹上油后将其他配料依次加入，炒两三分钟即可起锅，装入稍大的瓷碗中，随机上锅蒸制。
我用电蒸锅蒸40分钟左右，直到把芋花里的水都蒸出来，芋杆变得软烂就可以了。