漳州云霄五香卷

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简介

 五香卷,是用一种专门的豆皮,裹上切好的精肉、荸荠、葱等,包成如春饼的一条条,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食,香、酥、脆、鲜,妙不可言。五香卷是福建的小吃,最为出名的是厦门和漳州龙海石码的五香卷。而我的这个是漳州云霄版本的哦,跟厦门和石码的做法区别在于用料上多加了萝卜丝,使得五香卷的味道更独特,口感更香甜,也更健康,不容易感觉到油腻。在我们老家这个五香卷是传统民俗的名菜小吃。逢年过节、婚寿喜庆,家家户户必备的菜色之一,也是俺从小到大都吃不厌的美食啊~~出门在外,实在想念这味道。。今天和姐妹们一起做来解馋,出初茅庐跟老妈做的味道还是有点差别。。。但还是不错哦~~

用料  

白萝卜
猪瘦肉
豆皮(五香卷专用的,不是油豆皮哦)
五香粉
淀粉(或面粉)
白糖
葱花
鸡精
料酒

漳州云霄五香卷的做法  

  1. 萝卜去皮用擦丝器擦成丝,放些许盐用手挤掉部分水分(挤得差不多就行了)

  2. 猪肉放一点料酒、盐、抓匀待用

  3. 葱切细,蒜和姜切成末待用(不喜欢姜的可以省略或挤出汁都可以)

  4. 将以上所有材料混合到一起加入五香粉,淀粉(或面粉),盐,白糖,少许鸡精拌到所有材料都粘合一起均匀

  5. 豆皮去掉边角,平放砧板上,码入拌好的配料,卷成圆条。

  6. 将锅烧热,下清油,待油温六成热时,放入五香卷,中火炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油

    漳州云霄五香卷的做法 步骤6
  7. 切成若干小段,配上蕃茄酱或辣椒酱、酱油蒜汁等,趁热食之,外酥内嫩、醇香可口、回味无穷。

    漳州云霄五香卷的做法 步骤7

小贴士

1.猪肉可选带有白的三层肉这样口感更好,如果不喜欢吃肉的还可以做成素的,把猪肉换成海蛎,更是别有一番风味~很赞哦
2.放入生卷后一定要保持中火炸,以免外焦里面没熟透,不时用竹筷翻身才能炸的均匀上色。

漳州云霄五香卷的留言

  • 刘刘厨娘  2个月前  
    0
    你好这个豆皮是不是老家做豆浆的那种豆皮?
    作者回复 2个月前  
    是豆腐皮,但是我们那边专门做来卖的,我不知道自家做的那种是不是可以用哦

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