葱切段,大蒜切片,姜切丝。 冷冻的带鱼洗干净,去掉内脏,用钢丝球擦去鱼皮外表的银色。带鱼去头去尾,切段,沥干。沥干后,表面撒上适量的玉米淀粉,抓匀,等个15分钟。
锅中倒入适量的玉米油,加热到7分热的时候,用筷子一个一个夹着放在锅里面,煎黄。
一面煎黄再煎另外一面,中途不要轻易翻动,容易碎,煎好的盛出来放在一边。
锅中留底油,倒入八角、小米辣、姜、大蒜爆香
再次倒入带鱼、倒入料酒、老抽、醋稍微翻炒
倒入没过带鱼的水,倒入白糖、盐、胡椒粉,大火烧开,小火慢炖十几分钟
大火收汁,装盘,撒葱花点缀