先处理鸽子,用手摸到胸骨凸出的部位,用刀向两边划开,再用厨房剪刀沿着刀口将胸骨剪下来
鸽子两边的锁骨也需要剪掉,鸽子可以完全展开才能在烘烤的时候让鸽子受热更均匀
鸽子展开后,内脏需要先处理一下,肺剪掉,鸽胗需要剪开清洗干净后再腌制处理,鸽子的头和爪子也剪掉,处理好的鸽子用清水清洗一下,沥干水放入大碗中
在胸肌上用牙签戳小孔
准备好所有的调料,生姜切片,大葱切段,生抽3大勺,盐1小撮,蚝油1大勺,甜酱油1小勺,料酒1大勺,孜然粉1/2小勺,五香粉1/4小勺,辣椒粉1/2小勺,蜂蜜1大勺
将准备好的调料和鸽子一起放入大碗中拌匀
盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少2小时以上,最多可以隔夜腌制,中途可以拿出来给鸽子翻个面,让沉底的腌料再次包裹住鸽子,在腌制中可以更加均匀入味
腌好后放在烤网上晾干
烤箱预热180度,有热风功能的烤箱可以降低10-20度,烤盘垫上锡纸,晾干的鸽子连着烤网放在烤盘上,把容易烤焦的翅尖和腿的末端用锡纸包裹起来,放进烤箱烤20分钟
烤好的鸽子表皮焦黄,这个时间烤出来的鸽子肉质是比较鲜嫩多汁的,刚烤好的鸽子也需要室内休息一会,让肉质的汁水都锁在里面,才能吃到外酥内嫩的烤鸽子
烤鸽子的关键是要把握好烘烤的时间,要根据鸽子的大小来适当调整,才能得到一只外皮焦香酥脆和肉质细嫩多汁的鸽子,一口下去脆皮碎开后涌出的是鸽子的肉汁,这才是烤鸽子的魅力,焦香和鲜嫩可以同时满足,再来瓶啤酒,大概是烧烤存在的意义吧
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