Name: 【最详细的清理小龙虾教程】医学解剖版
Ingredients: 3斤小龙虾; 1只牙刷

【最详细的清理小龙虾教程】医学解剖版

8.8 综合评分

87 人做过这道菜

冷秋秋

请先看这里👇👇👇

不会清洗小龙虾的吃货，不是好厨子～在对斗音、围脖和各类美食播客的视频综合研究，并自己亲自试验后，我决定把这个清洗小龙虾的方式告诉给大家，超级实用，简单易上手，而且清洁的很彻底～～～～温馨提示～～～～全文视频，请注意流量。附菜谱一枚www.xiachufang.com/recipe/103935388/?group=share_title_b，和夏天超配。

20200427更新:看到有人说，刷了腮，拔了，刷了牙，剪了，那你刷虾干嘛。我觉得他说的我无法反驳，，，，所以，不刷也行吧。。。。

👉👉👉这个方子我是做了《醉虾》的，所以处理好之后蒸熟了，然后虾黄也会完整保留。但如果你要炒炖，这么处理之后虾黄肯定就都没了。。。所以你要想整个炒吃，我建议你直接刷干净就做吧，辣炒、十三香、蒜蓉等做法各种，整只虾直接炖会完整保留虾黄，你可以去去虾线，但别拔腮。

20200609，为什么有人说那个不是虾黄呢，我查到的资料说那个确实是小龙虾的生殖腺呢。介意的话就不要吃了，我一年也吃不上几次小龙虾，所以我都吃掉，反正那个很香～

用料

小龙虾	3斤
牙刷	1只

【最详细的清理小龙虾教程】医学解剖版的做法

我买到的龙虾很干净，是。沃。儿。马。在清水池子里养了两天的。建议大家买回来的龙虾也用清水养一下，放盐放油无所谓龙虾其实不吐泥，脏的是它的外壳，胃，肠，和腮。
呐，小龙虾结构图：胃，在眼睛后边的壳里，清理方法是用剪刀挖出。腮，在头胸部里面，连着步行足，清理方法是拔掉。肠，即虾线，这个不用说了哈，也是拔掉。外壳，用牙刷刷就行，油刷子，鞋刷子，马桶刷子都行。
抓虾手法：大拇指和食指，捏住第一步足（大钳子），小拇指固定虾尾。用力哦。牙刷指示的地方，就是龙虾的步足，往往是泥巴最多的地方。用力刷，用力到颤抖。
看一下手法。再再活泼的龙虾也不怕
然后，记得给它刷刷牙
龙虾腮的位置和样子。干净的虾，腮就是白色的～不干净的虾，嗯，腮像臭粑粑一样。下一步，拔腮
还是刚才的手法。左手握住虾，右手紧捏住所有步足的根部，由上至下，用力拔，虾腮就出来咯～
再来一个拔腮
然后去虾肠。尾部最中间的尾巴，捏住，一扭，一拔，就好咯。看我这个虾肠子多干净！所以，后面我都没有拔，因为剥掉虾肠虾肉会散掉，影响弹牙口感。主要因为懒。
去胃。手法好的可以剪掉头的时候带出胃。我不好，我就单独挑出来。首先剪掉头和嘴巴，找到虾胃的位置，用力剪，这时候去腮去肠的虾半死了，基本不会夹人。
剪子很容易挑出来，虾胃是硬的，成型的。
一个完整的虾，刷净，去头，去胃，去肠，去腮～完成。看图，听说是因为虾成长的不同时期，所以虾的内脏和卵巢（精巢）颜色不同，很美丽哦，也很好吃😋处理好了，你可以用这个干净的虾虾做任何口味，生做，生做，生做。完全不担心脏哦，我觉得孩子都可以吃的！不管蒸炒烹炸，做熟透了就好的。
挑胃的时候，失手挑出虾黄，常有的。塞回去就好了。在这里解释一下，小龙虾头部黄色部分不全是虾黄，会有它的一种消化腺也是黄色，胰腺吧，很小一个，连着胃，剪头的时候可能会被剪掉，个人认为：不耽误吃，只要不吃虾胃就好。关于虾黄和消化腺的区分，文末有图片。。。还有传言说虾头内脏重金属？emmm，1，现在小龙虾基本为饲养。2，甲壳类动物重金属集中在胃内，脑内和外壳，主要是壳，这样才鲜艳。3，重金属，不一定全部有害，不一定全部进入人体，连做都懒得做，一个夏天能吃几次小龙虾？有研究表明，塑料微粒对人类的威胁远超过人类想象了，重金属不算什么～吃吧！谁说一瘦遮百丑，可咱并不胖啊～
这里接下来我是要做醉虾的，需要提前做熟了，用蒸的。开水入锅，锅开蒸20分钟。整体活烹的龙虾，尾巴是卷卷的，而这样蒸出来的虾虾，虽然能保持肉质味道不流失，但尾巴不怎么蜷缩，毕竟处理之后已经基本死透透，所以死龙虾在这里冒充或鲜龙虾是看不出来的。
蒸过之后帘子上留下的油脂，都是虾黄冒出来的，嗷嗷嗷
一定有人觉得（比如我对象），鲜活处理的小龙虾太残忍！那你看这个大虾黄馋不～馋？舔一下大嘴唇子，继续往下看
怎么都是为了吃鲜，那就刷洗干净之后，开水下锅，开水，开水，开水。水开煮9分钟，焖1分钟。
然后，立刻，一定要立刻，用凉水冲凉，再放进冰水里冰镇至凉透。没冰格子，我用冷冻的包装食品制造冰水，很管用。
冰好之后，拔腮，去胃。但是，去不掉虾肠了，只能在吃的时候剥掉了。除非虾子很干净不需要去～
再拔一个。拔腮绝对上瘾
去胃。同样步骤，煮熟了更好去，看一眼，胃部后面带出来的暗黄的物质，就是内脏，主要是肝脏。
去胃也上瘾，嗯
该视频引起舒适。反正我很舒适。。。
好了。下一步，接下一个菜谱，冰醉小龙虾www.xiachufang.com/recipe/103935388/?group=share_title_b～写在一起怕乃们没耐心看完。。。。晚安吧婊贝们。
这是做过之后的结果，整颗的虾皇，唾手可得
健康完整的虾头部分，剥开是这样，划线部分是虾黄和消化腺的分界线
一手抓住虾尾，一手抓住大钳子，稍一用力，就能分离。消化腺和黄本身不是同一东西，很好分离。
箭头指示，是掏下去的虾胃的位置。虾头尖端里面是胃部，胃部后方偏下围绕着消化腺。就这个了～不知道能不能吃，我每次都啃掉，你们介意，也可以不吃，因为消化腺的味道和虾黄有区别哦～